Slipning dina egna hamburgare bara låter som det skulle ge ett resultat av en högre kvalitet än att köpa köttet färdigmalet i butiken, men det betyder inte att alla gamla nedskärning av nötkött kommer att göra. Leta efter nedskärningar som har ett förhållande som ligger nära 80 procent magert och 20 procent fett. Den främre delen av lårklumpen, bringa, kort revben, chuck eller en kombination av de fyra gör för smak och saftiga nötkött hamburgare. Du vill tjock-klipp bacon skivor att mala in din burgare blandning, eftersom de kommer att bli lättare att identifiera i de färdiga färsbiffar.
Prepping Kött och Grinder Omdömen

När det gäller slipning nötkött och bacon till hamburgare, är kallt alltid bättre. Det innebär att kalla bitar av kött och kall kvarn fästen för din monter mixer. Klipp din nötkött och bacon i små tärningar och lägg dem i frysen i upp till en timme, tills de är ganska kallt. Placera den grova fäste för din köttkvarn i frysen samtidigt, sedan när det är dags att slipa bacon och nötkött, köttet kommer att gå igenom smidigt och kommer inte att fastna.

Slipning köttet Omdömen

Den verkliga magin händer när köttet går från fasta bitar av nötkött och griskött till jord och redo att göra hamburgare. Om du använder ett stativ mixer med standard kvarn kvarstad, montera kylda grovslipskivan och ställ en skål under för att fånga köttet när det kommer ut. Vrid mixer till medelhög hastighet och mata din kylt kött ned i röret och genom kvarnen. Fortsätt att trycka allt kött och bacon igenom tills det har alla varit marken. Oroa dig inte om förhållandet mellan nötkött bacon i skålen, kan du balansera ut det för hand när du bildar hamburgare.
Manuell metod Omdömen

Om du inte har en automatisk kött slipning bifogad fil kan du fortfarande slipa dina egna hamburgare med bacon. Med hjälp av en tung och vass kniv, helst en köttyxa, hacka bitar av kött på en skärbräda tills det är strukturen som du vill. Slipning hamburgare manuellt tar längre tid än att använda en automatisk kvarn, men du kan hacka din hamburgare till så grovt eller så fin blandning som du vill. Du kan också experimentera med olika texturer, och justerar nötkött-till-bacon förhållanden blir lite lättare.
Laga din hamburgare Omdömen

När du har dina hamburgerpatties monteras, koka dem i en stekpanna i köket eller på grillen, om det är hur du har planerat att laga dem. Om du gör en fördjupning i mitten av varje bulle med tummen, kommer de att vara mer benägna att stanna platt som de laga mat. Om du hittar hamburgare alltför salt, prova att lägga en mindre förhållande av bacon till mixen nästa gång. Den Foodsafety.gov webbplats föreslår matlagning både köttfärs och fläsk till en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit, så när du ser det numret på köttermometer, kommer du att omfattas för var och en.