Hur man lagar en Wild Goose i en Slow Cooker

Den årliga förändringen av säsonger präglas av ett antal suggestiva bilder, från den första robin av våren till flockar av flyttande gäss under hösten. För jägare och deras vänner, höst gäss har en kulinarisk värde bortsett från deras symbolik. Vildfångad gås har mager, rikt smaksatt kött som går bra med vildris, kallt väder grönsaker och röda viner. Det är också ganska tufft, vilket gör det till en idealisk kandidat för din långsam spis. De kan tillagas hela, eller bara köttig ben och bröst kan separeras för matlagning. Omdömen Du behöver Omdömen kniv eller pincett Omdömen Tänger
matcher eller lättare
Hushållspapper
Urbening kniv
trä spett Omdömen Stor, tung stekpanna Omdömen lök, selleri, morötter eller andra smakämnen
Vatten, hönsbuljong, gås buljong eller annan vätska
Instruktioner

1. Undersök gås noggrant för eventuella små hål som indikerar pelletar av skott. Gräva ut dem med hjälp av spetsen på en kniv eller ett par små, väl-steriliserade pincetter. Plocka eventuella återstående stift fjädrar eller hår från stommen med tång eller bryn dem med en tändsticka eller tändare.
   

2. Torka gåsen inifrån och ut med rena pappershanddukar. Om din långsam spis passar hela gås, lämnar den intakt. Annars skär genom höftleden med en vass urbening kniv för att ta bort de köttiga ben, sedan separera brösten från bröstbenet. Boka stommen och tuffa vingar för att göra soppa eller buljong.
   

3. Skala av huden och dess tjocka underliggande lager av fett för en kalorifattig måltid. Om du njuta av huden och vill lämna det på, första brun det och göra ut så mycket fett som möjligt. Betyg gås hud med din kniv eller punktera det frikostigt med spett, sedan placera den skinnsidan nedåt i en het stekpanna. Bryn gåsen på alla sidor, tills huden är väl brynt och det mesta av fettet har gjort ut. Boka fett för andra ändamål.
   

4. Line botten av den långsamma spis med lök, selleri, morötter eller andra smakämnen du föredrar. Placera gås ovanpå dessa ingredienser, eller om du har skär den i bitar sätta benen på toppen av aromatiska grönsaker och brösten över benen. Krydda gås bitar med salt och peppar.
   

5. Häll i en liten mängd vatten, hönsbuljong, gås buljong eller annan vätska, om du vill. Gåsen kommer att släppa några juicer som kockar, men att lägga 1 till 2 koppar annan vätska hjälper till att hålla magert kött torkar ut i spisen.
   

6. Långsam koka gås på spis låga inställning för 6 till 10 timmar, beroende på storleken på fågeln, eller tills det är gaffel-anbud. Stora, mogna gäss kan ta så lång tid som 14 timmar för att bli anbud, så tillåter gott om tid för matlagning. Den färdiga gås kan hållas varma tills mealtime eller återupphettas, om nödvändigt.