Den grundläggande processen för att föra en kyckling är enkel nog. Allt du behöver göra är att lösa upp lite salt i vattnet, sänk dina kyckling eller kycklingbitar, och vänta. Du kan saltlake en stor hel kyckling i tre till fyra timmar, medan kycklingbitar kan behöva så lite som en timme. De flesta kockar variera grund saltvatten genom att lägga till andra ingredienser, såsom brunt socker, kryddor eller färska örter, för smak. Dessa ger sin smak till kyckling, vilket gör det godare efter det är kokt.
Osmos Thing Omdömen

Salt gör sin väg in i kyckling muskler genom en process som kallas osmos . Den kycklingcellväggar är utformade för att låta fluider passera, en nödvändig del av cellulära liv. När du placerar kycklingen i saltvatten, orsakar saltet en kemisk reaktion som drar vatten ur kyckling kött. Vid en viss punkt omkastar processen och vatten börjar att strömma tillbaka in i cellerna, som bär upplöst salt med den. Korrekt brined kycklingar smakar väl kryddat hela muskeln, snarare än salt på toppen och slätt under, som de skulle utan insaltning.
Natur att denaturera Omdömen

Salt har en annan verkan, som är för att bringa strängarna av protein fransas och kontrakt. Detta kallas denaturering, och det händer vanligtvis under tillagningen. När salt denaturerar proteinerna under saltning, gör det köttet både anbudsgivaren och mer kompakt. De fransiga ändar proteinsträngar bindningen till vatten och fälla den på plats, mycket som borsten hos en hårborste kan behålla droppar. Vattnet instängd i en brined kyckling kan öka sin råa vikt med 6 till 8 procent, vilket gör det fuktigare innan tillagning och saftigare efteråt.
Det är inte alltid ett Plus Review

Naturligtvis, få saker i livet - eller matlagning - kommer utan kompromisser. Saltning ger en behagligt mild salt smak och lämnar kycklingen saftigare än det skulle ha varit, men det behöll vattnet inte lägga någon kyckling smak. Som ett resultat kan brined kyckling smaka intetsägande och vattniga. Saltning det i hönsbuljong gör lite för att hjälpa, eftersom smakämnesmolekylema i din buljong är alltför stora för att absorberas i vävnaderna. Vissa kyckling kommer pre-brined från snabbköpet, så läs etiketten noga. Om det står kycklingen är extra fuktig eller pre-kryddat, det är förmodligen redan brined. Saltning det återigen kommer att helt enkelt göra det extra salt.