Hur man gör Land Gravy Taste mindre som mjöl

En av signaturen recept i södra matlagning är land gravy, en mindre raffinerad version av den klassiska bechamelsås används i fine-dining restauranger. Även känd som vit sås, det är traditionellt görs med mjölk, mjöl och ister eller späck från en måltid med skinka, kyckling eller korv. I okvalificerade händer, kan sås vara obehagligt pirog, med en tung smak av mjöl. Det smaken försvinner om mjölet är kokats tillräckligt länge. Omdömen Du behöver
Ister, smör eller annat matfett Omdömen Kastrull
Mjöl
Mjölk
Salt och peppar
Instruktioner

1. Smält din ister, smör eller annat fett i en kastrull på medelvärme, rör sedan i mjölet.
   

2. Koka mjölet för sju till 10 minuter över måttlig värme, rör om ofta för att förhindra att det fastnar och brännande. Blandningen - kallas en & quot; roux & quot; - Bör utveckla en blek brun färg och börja lukta nötaktig
   

3. Rör i kall mjölk i en långsam, stadig ström, vispa kraftigt tills roux är väl spridda över hela mjölk.. Ta mjölken till en koka, vrid den sedan genast ned. Tillsätt salt och peppar efter smak.
   

4. Sjud såsen i tre till fem minuter, tills det är fullt tjocknat. Det bör bara belägga baksidan av en sked, glider i långsam dropp. Om det är för tjocka, tunna den med lite mer mjölk.
   

5. Smaka på sås. Om det fortfarande finns en påvisbar smak av mjöl, låt det sjuda i ytterligare fem minuter och sedan smaka det igen. Upprepa tills mjölig smak är borta. Rör om såsen kontinuerligt för att förhindra att det fastnar och brännande medan det kockar.