Det finns två sätt att beta gurkor: i en vinäger-baserade saltlake eller genom förfarandet lakto-jäsning. I båda metoderna är gurkorna nedsänkt i en vätska som ger smak åt pickles liksom säkert bevara dem. Varken metoden kan återställa skärpa till en gurka. Ingredienser såsom alun ibland läggs till pickles att bevara den krispigt konsistens av färsk gurka, men dessa kan inte skapa krispighet där det saknas.
Vinäger baserade Pickles Omdömen

I kylskåp pickle recept, ofta finns det mycket lite ättika i saltlake, därav behovet av att lagra dem vid kalla temperaturer. Använda delvis bortskämda gurkor skulle kunna resultera i en möglig produkt. Med konserverade pickles, saltlösningen innehåller oftast tillräckligt surhet för att förhindra mögel men värmen av konserveringsprocessen ökar mushiness av tidigare prime gurka.
Mjölksyrade Pickles Omdömen

Lacto-jäsa gurkor börjar genom nedsänkning dem i en alkalisk (salt) saltlösning. Saltet dödar skadliga bakterier, men salt tolerant, nyttiga probiotiska bakterier överleva och börja omvandla maten från alkaliska till surt. Men om det finns en hög koncentration av mögelsporer, vilket är sannolikt med gurkor gå dåligt, jäsning får inte vara framgångsrik. Dessutom, som med ättika-baserade pickles, lakto-jäsning kan inte återställa skärpa till gurkor som har börjat mjukna.
Optimal Betning Omdömen

Använd gurkor som är helt fast och visa några tecken på gulnande eller mögel. De bör vara unga och därför innehålla få, om några, frön. Vissa sorter är särskilt framavlade för att vara bra för betning: Kirby är en av de mest tillgängliga betning gurkor. Det är en god idé att skära av blommande slutet av gurkor innan du pickle dem. Det finns enzymer finns som kan orsaka uppmjukning även i pickles görs med fasta gurkor.