Hur Coat Kyckling för stekning utan mjöl (8 steg)

Ingen verkligen tänker på de komplexa saker som händer när de muddra kyckling i mjöl. Förutom att låta smet att hålla sig till fett, tillägger mjöl glutenin och gliaden, som när det blandas med vatten, bildar gluten - samma gluten ansvarar för bröd s chewiness ger struktur åt stekt kyckling skorpan och skapar bubblor som gör det luftiga och fräscha. Beläggning kyckling till stekning utan allrengöringsmedel mjöl medför några problem du har att komma runt, främst skapa en skorpa med samma egenskaper. Pulvriserade korn för protein, xantangummi för förtjockning, leavens för uppgång och majsstärkelse för luftfickor omfattar lösningen. Omdömen vad du behöver Omdömen Vispa Omdömen Blandning skål
Majsstärkelse Omdömen Kosher salt
Bakpulver Omdömen xantangummi
Hushållspapper
gallret
Bakplåt
hög proteinhalt nonwheat mjöl, såsom sorghum mjöl, majsmjöl och quinoa mjöl
Torkade kryddor (tillval) Review mjöl sil
Grunt maträtt
ägg Omdömen grädde eller mjölk Omdömen Bowl Omdömen holländska ugn
olja
Instruktioner

1. Vispa en 24: 4: 1: 0,5 förhållande majsstärkelse till kosher salt till bakpulver till xantangummi i en bunke, eller 1/4 kopp majsstärkelse till 2 tsk kosher salt till 1 tsk bakpulver till 1/2 tsk xantangummi per hel kyckling. Detta utgör basen muddring pulver.
   

2. Pat kycklingen bitar torka med hushållspapper och muddra dem i basen muddring pulver. Placera kycklingbitarna på en tråd kylning rack ligger på toppen av en plåt och placera den i kylskåpet, avslöjade under minst en timme, men så länge som 12 timmar. Torktumlaren huden desto bättre.
   

3. Blanda lika delar av tre proteinrik nonwheat mjöl. Till exempel, 1/3 kopp varje sorghum mjöl, majsmjöl och havremjöl har tillräckligt med protein för att ersätta gluten i vetemjöl, liksom 1/3 kopp varje vitt rismjöl, quinoa mjöl och potatisstärkelse. Även om du kan använda 1 kopp en typ av nonwheat mjöl och fortfarande har en skarp beläggning, tack vare basen muddring mjöl, skulle konsistens lida. Blandning tre typer av nonwheat mjöl lägger dock avvikelserna till texturen hos beläggningen under det att proteinhalten är tillräckligt hög för att bryna ordentligt. Förutom ovan nämnda hög proteinhalt nonwheat mjöl, amaranth mjöl, speltmjöl, kikärtsmjöl och teff mjöl gör alla kapabla tillägg till nonwheat mjöl kombination.
   

4. Lägg torkade kryddor som oregano, paprika eller nymalen svartpeppar, efter smak. Vispa nonwheat mjöl tills homogeniseras.
   

5. Sikta nonwheat mjöl i en grund skål med hjälp av en mjöl sil. Vispa några hela ägg och en sked eller två av grädde eller mjölk i en skål för att göra ett ägg tvätt.
   

6. Ta bort kycklingen från kylskåpet. Doppa kycklingbitarna i ägg tvätta och låt överskottet droppa tillbaka i skålen.
   

7. Lägg kycklingen i den grunda skålen nonwheat mjöl och belägga varje bit tungt på alla sidor. Tryck på mjöl i ordentligt med fingrarna. Packa så mycket du kan på kyckling, och se till att komma i skrymslen och vrår, och försiktigt skaka överskottet ut i skålen. Placera panerad bitar av kyckling på gallret ligger på toppen av bakplåten medan du värma upp oljan.
   

8. Fritera kyckling i en tjockbottnad kastrull eller holländska ugnen halvfullt 375-graders-Fahrenheit jordnötsolja tills gyllenbrun med en inre temperatur på 165 grader Fahrenheit, eller cirka åtta till 10 minuter.