Även om vissa traditionalister kan säga collards måste steka för timmar, kan du göra en god sida skålen genom sauteing collards på halva tiden, säger Lee bröderna. Snabb sautérade Collards behåller sin klargrön färg och har en distinkt chewier textur än när tillagas för en lång tidsperiod. Skala den tjocka stammar från collards när du väljer en snabb fräs eller du kommer att stöta på tuffa, bittra bitar i din maträtt. För snabb saute, sprider små kuber av tjock platta bacon i en het panna och brunt. Lägg två till tre nävar grönkål till pannan och använda tång eller en hålslev att belägga dem i bacon drippings. Som den första omgången wilts, lägga till några fler nävar, blanda dem i de redan matlagning. Tillsätt tillräckligt hönsbuljong för att täcka de gröna och ta med till en sjuda. Lägg till en skvätt salt, socker och ett stänk av cidervinäger och minska vätskan tills det mesta av vätskan reduceras, ca 10 minuter. . Krydda med salt och peppar innan servering
Ångad

Du kan äta collards rå, men de är ganska tuff och deras smak skarp - ungefär som rå broccoli. Att tjäna collards i en sallad, ånga dem för att skapa en mer anbud textur men behåller sin ljusa gröna utseende. Fyll botten av pannan med ett par inches av vatten och toppa med en metall ångbåt insats eller en ångbåt korg. Ta för hög värme och tillsätt skivad collards löv och styckade stjälkar, om man så vill, till ångbåten. Topp och ånga i fem minuter. För att stoppa tillagningsprocessen, chock greenerna i iskallt vatten och avlopp. Klappa torr och slänga med några önskade sallad pålägg och dressing. Rödlök, oliver och rivna morötter är möjliga tillägg
indiska-Style Omdömen

& quot;. World Vegetarian & quot; konstaterar att collards är mycket populära i den indiska delstaten Kashmir. Där kockar bräsera greenerna i timmar med ett urval av kryddor för att skapa ett anbud, rik sida skålen. Till exempel kan du saute dem med vitlök, ingefära, generösa mängder av skivad lök och hackad tomat för en att en och en halv timme. Avsluta med cayenne och salt för att lägga en kick till den färdiga skålen. Alternativt, stuvad säsong collards med färska varma gröna chili, torkade röda chili, spiskummin, koriander, gurkmeja, curry och den unika indiska krydda kallas asafetida som Jaffrey säger påminner om vitlök och tryffel.