Hur man lagar en piggvar i ugnen (7 steg)

Många plattfiskar är uppskattad för sina kulinariska egenskaper, från små tunga och rödspätta till jätte hälleflundra, som kan växa till hundratals pounds. Rombformade piggvar upptar en medelväg, med marknadsvikter på 3 till 4 pounds - tillräckligt för sex till 10 personer - och kött som firma som hälleflundra i stället för känsliga som ensam. En hel piggvar kan göra en elegant skålen för en liten sammankomst, antingen rostad eller bakad i en sås. Omdömen vad du behöver Omdömen 3- till 4 pund piggvar, rensad och rengöras Omdömen Hushållspapper
Kök saxar
Salt och peppar Omdömen kryddor eller örter (tillval)
långpanna, gryta eller plåt Omdömen lök, selleri och morötter (tillval) sälja fisk eller grönsaksbuljong , mjölk, vit sås, tomatsås eller andra smakrika kokvätska Omdömen Aluminiumfolie
Rostat en piggvar Omdömen

1. Skölj piggvar inifrån och ut med kallt rinnande vatten, avlägsna eventuella blodfläckar. Klappa den torr med rena pappershanddukar. För ett snyggare utseende, använda kök sax för att klippa bort alla fenor utom svansen. Låt huvudet på eller ta bort det som du önskar.
   

2. Borsta eller gnugga piggvar hud lätt med olja, sedan säsongen fisken inifrån och ut med salt och peppar. Om du gillar fet smaker, snedstreck huden på vissa ställen och gnid den med kryddor. Smakerna kommer att finna sin väg in i piggvar genom snedstreck. För subtila smaker, fyller kroppshåligheten med färska örter och placera mer under piggvar i rost.
   

3. Överför hela piggvar till ett rack i en långpanna, med den bleka nedåt och köttigare mörka sidan uppåt. Med huvudet på, är att den sida som innehåller ögonen. Om du inte har ett rost med ett rack, grovt hacka selleri, lök och morötter och vila fisken ovanpå dem i en kastrull eller gryta eller på en plåt.
   

4. Roast piggvar vid 425 grader Fahrenheit för cirka 30 till 35 minuter, beroende på dess storlek, tills huden blir skarpa och blåsor och köttet verkar ogenomskinlig på benet i sin tjockaste avsnitt.
   Bakning piggvar
   

   1. Skölj några blodfläckar från piggvar kropp hålighet, och ta bort huvudet och fenor om du vill. Torka piggvar inifrån och ut med rena pappershanddukar.
      

   2. Värm ugnen till 375 F. Placera piggvar i en stor gryta eller ugnsform, med den bleka sidan nedåt. Häll i tillräckligt med fisk eller grönsaksbuljong, mjölk, vit sås, tomatsås eller annan vätska för att täcka den halvvägs.
      

   3. Täck skålen med lock eller ett ark aluminiumfolie och grädda den under 30 till 45 minuter, beroende på storleken på fisken. Det är gjort när det är ogenomskinligt på benet, i den tjockaste delen av fisken.