Hur man gör hemmagjord sås med en Roux & Vispgrädde

Även om det inte är den enda typ av hemlagad sås, en sås baserad på roux - lika delar fett och mjöl kokas tillsammans - är kanske den enklaste eftersom den inte kräver några särskilda rätter för beredning. Vispgrädde är en valfri tillägg till hemlagad sås, men det ger extra rikedom och fungerar som ett förtjockningsmedel för att ta smaken profilen upp ett hack. Du kan göra ett brett utbud av fonder från en roux och vispgrädde, inklusive nötkött, svamp, kyckling och kalkon sås. Omdömen Du behöver Omdömen Kastrull
smör eller annat fett Omdömen Mjöl
tråd visp
Broth
Träsked Omdömen Vispgrädde
Instruktioner

1. Smält smöret i en kastrull på medellång till medellång hög värme. Roux är oftast förknippas med smör, men du kan använda andra fetter för smak, till exempel några av de fett späck från en grillad kyckling eller rostbiff.
   

2. Rör i en lika stor mängd mjöl med smör och koka i några minuter för att eliminera den råa mjöl smak. Om du använder 1/4 kopp fett, rör i 1/4 kopp mjöl.
   

3. Vispa buljong i blandningen några matskedar i taget, med hjälp av ungefär 1 kopp buljong för varje 2 msk fett och mjöl. Rör i lite mer buljong efter roux införlivas väl, fortsätter denna process tills alla buljong tillsätts. Om du lägger all buljong på en gång, kommer du förmodligen sluta med lumpy sås. Buljongen kan vara hemlagad eller färdigköpta, men bör komplettera den typ av sås som du vill göra. Använd hönsbuljong för kyckling sås och nötkött buljong för nötkött Brunsås.
   

4. Rör i några av de pan späck från rostade kött för att öka smak av såsen. Efter dränering av fettet från pannan, använd en träslev för att skrapa upp fast-på bitar av kött.
   

5. Sjud såsen i ca 10 minuter tills den börjar tjockna.
   
   

6. Vispa i vispgrädde några matskedar av tid för att uppnå den önskade nivån av rikedom och krämighet i såsen. Sjuda i ca 2 minuter till. Som en allmän regel används ungefär en lika stor mängd grädde som fett som används för att göra roux, göra justeringar för att passa din smak.
   

7. Tunn gravy med 1 till 2 matskedar buljong på en gång om den blir för tjock. Den färdiga såsen ska belägga baksidan av en sked och droppa långsamt utan att hålla sig till sked.