Hur att steka hamburgare utan rök

rökighet har sin tid och plats när matlagning en hamburgare, det vill säga en bakgård grill, men absolut inte i ett trångt kök med dålig ventilation. Burgers skapa rök för en mängd olika skäl, men främst på grund av en överdimensionerad panna, med hjälp av en olja med en låg rökhörna, matlagning på en brännare för stor för stekpannan och steka med hög värme. Några enkla ändringar i tillagningsmetod, tillsammans med att välja rätt verktyg för jobbet, säkerställer att du får en gyllenbrun bryn och stek dina hamburgare till en säker temperatur, utan röken som ofta följer den. Omdömen vad du Behöver
80/20 köttfärs Omdömen Nonstick pan Omdömen hög värmeolja
Spatel
köttermometer
Instruktioner

1. Portion 20 procent fett, eller 80/20, köttfärs till mellan 6 och 8 uns. Hamburgare med 80 procent magerhet har bara tillräckligt med fett för att hålla hamburgare fuktig under tillagningen, en av de viktigaste stegen för att förhindra rök.
   

2. Form biffarna till omkring 4 1/2 inches bred och 3/4-till 1-tum tjock. Sex till 8 uns, 3/4 till 1-tums biffar är bara tillräckligt tjock för att laga mat i flera minuter på svag värme utan torkning. Packa hamburgare ordentligt och rulla dem ordentligt innan plattas dem för att förhindra alla herrelösa köttbitar separerande och brinna upp i pannan.
   

3. Välj en nonstick pan precis stort nog att rymma en hamburgare eller hamburgare samtidigt som ca 1/2 tum utrymme på alla sidor. Vill du ha en nonstick pan eftersom du lagar mat med låg värme, och rostfritt stål och gjutjärn kräver hög värme för att uppnå nonstick egenskaper. Du behöver en kastrull bara tillräckligt stor för att innehålla hamburgare eftersom juicer och fetter som gör ut bränna när de kommer i kontakt med de tomma delarna av pannan, som har en högre yttemperatur än den del av pannan som hamburgare sitter .
   

4. Täck pannan med en tunn patina av hög värmeolja. Även om du använder en nonstick pan, en liten mängd av hög värme olja underlättar konverteringsprocessen. Canola, jordnötter och solrosolja har alla rök punkter högre än den temperatur vid vilken du laga hamburgare.
   

5. Ställ kastrullen på spisen på en brännare som nästan matchar pannan storlek. Om du placerar en liten kastrull på en stor brännare, de torra sidorna av pannan bli varm och orsaka fett att röka när det stänker på dem. Om du använder en brännare för liten för pannan, värmer pannan ojämnt och inte laga burger jämnt.
   

6. Ställ in kaminen brännare till medel låg. Medium-låg på en spis motsvarar ett temperaturområde av 250-324 ° F. Det kan tyckas lite, men det är rätt på 250 F som behövs för att skapa en Maillard-reaktion - den kemiska reaktion som ger hamburgare en gyllenbrun färg och komplex doft - men långt under rökhörna av nötkött fett, 401 F, och punkten av fett pyrolys, eller karboniserande, vilket sker vid 355 F. Låt pannan värme i ca fem minuter.
   

7. Placera hamburgerpatties i pannan, vilket gör att 1/2 tum utrymme på alla sidor. Täck pannan med ett lock. Täcker pannan tjänar flera syften. Den rymmer i ånga, som försiktigt kockar hamburgare, och det förhindrar stänk utanför pannan. Viktigast är dock kondens bildas på undersidan av locket och faller tillbaka ner i pannan, hålla den fuktig och rök fri.
   

8. Cook hamburg i ungefär sex minuter och förvandla dem över med hjälp av en spatel. Bara vända hamburgare en gång under tillagningen. Sätt tillbaka locket.
   

9. Koka hamburgare för tre minuter efter att vrida och ta bort locket. Koka i tre minuter med locket och kontrollera den inre temperaturen. Ta bort pannan från spisen och lyft hamburgare från den med en spatel för att kontrollera temperaturen. Om du sätter i termometern med burgare i pannan, kommer du inte att få en korrekt behandling.
   

10. Infoga en köttermometer i sidan av burger horisontellt. Det amerikanska Department of Agriculture rekommenderar matlagning köttfärs till ett minimum inre temperatur av 160 F. Om burger har nått 160 F, det är redo att tjäna. Om inte, återlämna den till pannan, täck över och tillaga ytterligare en minut för varje fem grader den uppmätta under 160 F.