En anledning till att koka användbarhet som en matlagning metod är att det är förutsägbart. Temperaturen hos de flesta andra tillagningsmetoder är svårt att bedöma utan en termometer, men vid en given höjd, vatten kokar alltid vid samma temperatur. På havet, är den temperatur 212 grader Fahrenheit. En mild koka och en fullständig rullande koka både hålla vattnet vid samma temperatur, men kraftig kokning vänder mer av vattnet till ånga i en given tidslängd.
Destillationsintervall vs Simmering

En del av orsaken några kockar hitta sin pasta sker snabbare vid full rullande koka är att de är oklart om skillnaden mellan kokning och sjudande. Vid en böld, din kruka med vatten bubbla stadigt, och vid full rullande koka det kommer att våldsamt upprörd. Om vattnet är fortfarande med undantag för enstaka bubblor eller visar inte mer än en mild rippel på toppen, det är faktiskt på en sjuda. Simmering temperaturer kan ligga långt under kokpunkten för vatten, som sträcker sig från 160 F till så högt som 200 F. Lägre temperaturer kommer att bromsa tiden för din pasta matlagning, särskilt för tjockare former, men det kommer så småningom att laga lika grundligt.

den traditionella tekniken Omdömen

Den traditionella tekniken för matlagning pasta är att använda en stor mängd väl saltat vatten som fått en fullständig rullande koka. Förespråkarna för denna traditionella teknik hävdar den kraftiga koka hjälper till att hålla nudlar fastnar i varandra, men de kommer fortfarande behöver omrörning under de första minuterna. Stänk av olja några kockar lägga till vattnet hjälper till att hålla skum ansamlas på toppen av ditt vatten och stänk till spisen, men det kan också hålla din sås från klamrar sig fast pasta. Det är bättre att använda en större kruka, och lämna tillräckligt med utrymme som droppar kan inte lätt stänka över sidan.
Lågvatten Teknik Omdömen

frågande kockar, till exempel som livsmedelsvetenskap författaren Harold McGee har populariserade en alternativ metod, som använder bara tillräckligt med vatten för att koka nudlar och kan göras på en sjuda snarare än en koka. Pasta tillagas av denna metod kan vara lika bra som pasta kokta traditionellt, men det är mindre effektiv på långa former såsom spagetti eller linguine. Matlagning på detta sätt tar lite längre tid och kräver regelbunden omrörning för att förhindra pastan från att fastna till potten. En variant av denna teknik ger pastan till en koka och låter om avslut matlagning utan ytterligare värme. Lågvatten, är låg temperatur teknik endast användbar för torkat kommersiell pasta. Färsk pasta kräver kokning för att nå rätt konsistens.