Hur Slow Roast en Kryddad fläsk magen (7 steg)

Fläsk magen kan vara ingrediens-in-modet i trendiga, posh restauranger, särskilt de som är specialiserade på nos-mot-svans utnyttjande av gris, men dess ödmjuka delectability är tidlös. Från porchetta till cracklings, uppfyller fläsk magen aptit tillfälliga foodies och världsklass finsmakare likadana. I likhet med andra enkla, ärliga, rustikt livsmedel, gör sidfläsk bra med ett brett utbud av tillagningsmetoder, med långsam rostning utför något som liknar magi på denna magiska kött. Kryddade-och-långsam rostad sidfläsk genomgår en sann melding av smaker i den låga ugnen, där det utsätts för timmar av kryddig penetration och smidig tolkning av sin läckra fett och saft. Omdömen Du behöver
Kosher salt
Bakpulver
rub eller klistra
Oil
långpanna med galler
Instruktioner

1. Ta bort fläsk mage ur kylskåpet ungefär en timme innan du steka den och placera den på en tallrik och låt den anta rumstemperatur. Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit.
   

2. Pat fläsk magen torr med hushållspapper. Betyg huden fläsk magen i en korsmönstret, noga med att inte skära i köttet - bara huden. Scoring förhindrar curling under tillagningen och gör en attraktiv mönster. Gör skivor om 1/2 tum isär
   

3. Gnid en 2: 1. Förhållandet mellan kosher salt till bakpulver över huden av fläsk magen. Saltet drar ut fukt för att hjälpa den torr, och bakpulver hjälper huden skarpa. Du behöver ca 2 tsk kosher salt till 1 tsk bakpulver för varje pund av fläsk.
   

4. Skapa en rub eller klistra för fläsk magen. När det gäller pigga, du är konstnären, är fläsk magen din duk, och varje krydda omfattar din palett. Fläsk magen är fet och fet i smaken, så det går bra med aggressiva kryddor, såsom rökt paprika, chili flingor, spruckna pepparkorn, kryddig harissa och färsk vitlök pasta, för att nämna några. Det är också par väl med mjukare kryddor, såsom fänkålsfrön, färsk rosmarin och färsk timjan.
   

5. Krydda botten och sidor av fläsk magen smak med kosher salt och lägg till dina kryddor. Du behöver inte salt på huden igen.
   

6. Slather fläsk på alla sidor med en beläggning av olja och placera den på en tråd rack i en långpanna, som gör det möjligt för varmluft att cirkulera under fläsk och laga det jämnt. Placera fläsk magen i ugnen.
   

7. Roast fläsk vid 450 F under ca 15 minuter. Den initiala hög värme ger huden en skarp struktur och gyllenbrun färg. Fortsätt att steka fläsk vid 150 F under cirka fyra eller fem timmar, eller tills du kan slita köttet från magen med liten ansträngning. Ta fläsk magen ur ugnen för servering.