Färska gröna bönor innehåller ett antal enzymer som är avsedda att bryta ner deras kött och hjälpa den sönderdelas, vilket ger en näringskälla för fröna inuti sina baljor. För människor som har för avsikt att äta dessa bönor, det är ett oönskat resultat. Frysning saktar verkan av enzymerna men stoppar inte den helt. Det är därför de är oftast blanche i kokande vatten före frysning. Kokande bönorna för bara tre minuter deaktiverar de enzymer, förbättra lagringstiden för dina bönor. Det ger dem också en levande grön färg, mycket ljusare än bönor dök när de okokt. Köpa och sälja Bönor och färg Omdömen

I likhet med andra gröna grönsaker, gröna bönor får sin färg från ett pigment som kallas klorofyll, som spelar en nyckelroll i deras förmåga att omvandla solljus till näring. Vanligtvis klorofyll färg stängs av luft som finns inuti bönor "cellväggarna, som om du tittar på dem genom ett ark av bubbelplast förpackningar. När bönorna är nedsänkta i kokande vatten, värmer att luft, expanderar, och tränger ut ur cellerna. Detta lämnar gröna klorofyllet mycket mer synliga, och färgen på motsvarande sätt mer levande. Bönor är oftast bara blanche i tre minuter och sedan störtade ner i isvatten, så klorofyll färg kommer inte tystas av förlängd kokning.
Vinäger i Blancheomdömen

A antal frukter och grönsaker, från äpplen och kronärtskockor till potatis och bananer, är benägna att missfärgning när de skär. Blötlägga dem i vatten surgjordes med citronsaft eller vinäger hindrar detta, och några kockar anledning att lägga ättika till blanche vatten också hjälper till att förhindra missfärgning. I fråga om bönor och andra gröna grönsaker, orsakar surheten en kemisk reaktion som snabbt berövar klorofyll av dess färg och lämnar grönsaker tråkig, grå och oattraktiv.
Soda i Blancheomdömen

En bättre grundade bit folklore kräver att lägga några nypor bakpulver eller en skinande ny krona till blanche vatten. Båda förhindra den kemiska reaktionen som skymmer färgen hos bönorna, men till en kostnad. Under en period av år, kan koppar ansamlas i kroppen och bli giftiga. Bakpulver har ingen sådan sjuk effekt, och ger bönorna en lysande och hållbar grön nyans. Tyvärr det förstör också sin struktur, mjukar upp cellväggarna och ge bönorna en sörjig konsistens.
Praktiska tips

För frysta gröna bönor som visar både en levande grön färg och bra konsistens, är det bäst att förlita sig på god teknik snarare än folklore. Blanch dina bönor i en mycket stor mängd vatten - en gallon eller mer per pund - så vattnet stannar vid eller nära en koka när du lägger dina bönor. Det innebär mindre tid i vattnet för att säkerställa tre minuters kokning och skyddar klorofyll från överkokning. Om ett avgörande band visar att ditt kranvatten är surt, med ett pH under 7, kan du behöva lägga en liten nypa soda bara för att föra den tillbaka till pH av vanligt kranvatten.