Mjöl är ett bra verktyg för förtjockning soppor, grytor och såser. När emellertid mjöl placeras direkt i vätskor, det tenderar att klumpa ihop sig och bilda klumpar. I kombination med fett kan dock mjöl ger vätskor en tjock, mjuk och jämn konsistens med en ogenomskinlig färg. I en roux, lika delar mjöl och flytande fett - såsom olja, smält smör eller fett återges från kokt kött - rörs ihop på medelvärme tills de bildar en pasta. Rör i vatten, buljong, lager, mjölk eller grädde lite i taget tills rätt konsistens uppnås. En roux erbjuder en tjock, krämig konsistens när den används med mjölk, och en tjock, sås liknande konsistens i kombination med vatten, vilket gör den idealisk för vita såser, såser och heartier, tjockare soppor.
Använd En uppslamning

Sätta en majsstärkelse uppslamning i vätska vid slutet av tillagningsprocessen är ett effektivt sätt för att lägga tjocklek. En uppslamning är lika delar majsstärkelse och kallt vatten, blandades kraftigt tillsammans tills majsstärkelse helt löses upp. Används i rätt mängd, ger en slurry vätskor en glänsande, genomskinlig kvalitet och en konsistens som rockar baksidan av en sked, men häller lätt och smidigt. Uppslamningar används vanligen för att förtjocka fruktjuice, grönsaksjuicer och klar buljong. Sweet chilisås, sötsur sås, Anka sås och många frukt såser görs med hjälp av en slurry.
Minska, minska, minska Omdömen

Det enklaste och ofta mest effektiva sätt att tjockna en soppa, gryta eller sås är att ta bort alla kokt kött eller grönsaker, sila den återstående vätskan och koka den kraftigt tills volymen minskar. Minska vätskor blandningar och intensifierar smaker och skapar en struktur som är slät och jämn. Om du vill lägga till lite mer tjocklek, överväga att lägga i några matskedar av pasta vatten, mosade grönsaker, potatisflingor, eller grädde.
Tips och tricks Omdömen

När det gäller att använda en roux eller slam, följ receptet riktningar noggrant för att få en känsla för hur mycket du behöver för att lägga för att skapa rätt tjocklek. För mycket av antingen kommer att skapa en sås som är för tjock. Du kan lägga till mer vätska för att åtgärda problemet, men du kan sluta med en mycket mer sås än du planerat. Vid användning av reduktionsmetoden, ta vätskan ofta för att säkerställa att det inte brinner. Eftersom smaker intensifieras när vattnet kokar ut, är det bäst att medvetet underseason vätskan och lägga till mer smak i slutet.