Kummin är en del av en stor och löst sammansatt familj som innehåller många kulinariska växter, inklusive persilja, morötter och kummin. Dess frön är tunn och något böjd, och har använts som en krydda i tusentals år. Kummin arom och smak är kraftfulla och distinkta, oftast jordnära men med komplexa blommiga, tall och citrusnoter. Toasting fröna i en torr stekpanna ljusare och fördjupar deras smaker, och har den extra fördelen att fröna både mer absorberande och lättare att tugga. Fröna används både hela och maldes i många kök, notably indiska och mexikanska.
Sammanlagt kummin i Chile

Ground kummin är en av de viktigaste komponenterna i både kommersiella och hemlagad chili krydda blandningar, vilket ger en bas av smak som de andra kryddor bygga vidare på. Hela kummin är bäst lämpade för chili recept som kräver lång, långsam tillagning. Hela frön släppa sina smaker mycket långsammare än malen spiskummin och långsam tillagning ger dem den tid de behöver för att fullt smak chili. Det ger också tid för fröna att mjukna, vilket gör dem lättare att tugga och mindre uppenbara för diners.
Justera recept Omdömen

Hela kummin är inte en direkt ersättning för mark kummin. Även efter långsam matlagning hela frön inte släpper alla deras smak i chili, som malen spiskummin gör. Det betyder att du behöver använda mer. Å andra sidan, smakar hela kummin starkare därför att den bevarar sin smak bättre i lagring. Det minskar mängden du behöver, motverka en del av skillnaden mellan hela och jord. Den vanliga tumregeln är att öka kummin med cirka 25 procent. Om ditt recept efterlyser en matsked malen spiskummin, använder 1 1/4 msk hela kummin frön.
Några tips Omdömen

Att använda hela kummin ger chili en behagligt fyllig, avrundad kummin smak och fröna själva ge en textural kontrast. Du kan förstärka det elementet genom garnering skålar av chili med en lätt stänk av rostade frön. Det är en indisk teknik snarare än en mexikansk, men ändå effektivt. Du kan också kombinera hela och malen spiskummin, lägga till hela frön i början av din matlagning tid och malen spiskummin halvvägs. Om hela frön är allt du har, kan du enkelt slipa dem i en krydda kvarn eller med en mortel. De kan också lätt krossas med en kavel eller botten av en kastrull, om så är nödvändigt.