Shanks är en av de tuffaste nedskärningar på alla slags djur , vilket är varför de är oftast långsamt kokta. De är gjorda av täta, väl begagnade muskler tätt sammanvävda med senor och ligament som håller dessa muskler till djurets fotleder. Om de är snabbt tillagade, bara de mest beslutsamma diners kunde hantera att tugga och svälja sin gristled, trådiga kött. Men när de är långsamt kokta, just dessa egenskaper gör skaft en fröjd. De bindväv upplösas långsamt i naturliga gelatin, fukta och berika skaft muskler som de mjuknar under svag värme.
Osso bucco Omdömen

Många mattraditioner har prisade rätter med lamm shanks eller kalvkött skaft, men en av de mest kända är Italiens osso bucco. Den är gjord av braising skaften i en sås med vin och vatten eller buljong, oftast med en liten mängd tomatpuré. När skänklarna är gaffel-anbud, är bräsera vätska kokas ner till koncentrera sina smaker, blir tillräckligt tjock för att fungera som en sås. De är traditionellt serveras med saffransdoftande risotto och en toppning kallas gremolata, en blandning av brödsmulor, vitlök, citronskal och persilja som kompletterar rik smak av skaften.
Frys Osso Bucco

Rich, långsamt kokta bräserad rätter såsom osso bucco är väl lämpade för förberedelser. Oavsett om du gör dina skaft i en rost eller en långsam spis, gör en stor sats är inte svårare eller tidskrävande än att göra en liten sats. Frysning och upptining gör liten skillnad till sin struktur. Låt en skaft för varje två personer om du matlagning och frysning dem hela. Om du köpte din skänklar sågas i skivor för bekvämare matlagning, paketera skivorna enligt din aptit. Låt skaften svalna i såsen, sedan paketera köttet lufttät i fryspåsar. Frys sås med kött eller packa den separat i servering stora påsar eller behållare.
Eftervärme Osso Bucco Omdömen

Tina fryst osso bucco över natten i kylskåp, som upprätthåller en livsmedels säker temperatur. Eller tina den säkert i kallt vatten eller i mikrovågsugn, när du planerar att tillagas på samma dag. Kylskåp upptining ger dig utrymme att skjuta upp din måltid för en natt eller två utan att äventyra livsmedelssäkerheten. Värma kött och sås i en förvärmd ugn vid 250 till 300 grader Fahrenheit tills de når ett livsmedel säker temperatur på 165 F när den testas med en omedelbar läsa termometer. Använd denna tid att laga din risotto och finhacka din gremolata, eller att laga din egen val av ackompanjemang.