nyslaktade nötkött är relativt tuffa och intetsägande, så nedskärningarna i din mataffär är typiskt äldre. Fram till 1970-talet, & quot; åldern & quot; innebar hängande kadavren i en kylare för en vecka eller två innan du skär dem, som kallas & quot; torr åldrande, & quot; eftersom luften cirkulerar runt kropparna och torkar dem något. Uppfinningen av lufttäta kryogen förpackningar förändrat saker, vilket gör det mer kostnadseffektivt att omedelbart sänka kropparna och vakuum pack hela nedskärningar som den översta bringan eller rib grillat. De skulle & quot; våt ålder & quot; i cyrogenic förpackningen, men utan torkning och förlora vikt i processen. Denna process gör våt-aging mer lönsamt, och nästan allt nötkött är nu våt åldern.
Fördelarna med Dry-Aging Omdömen

Torr åldrande nötkött på traditionellt sätt , även om det är tidskrävande och dyrare, har klara fördelar. De naturliga enzymer inom nötkötts mjukna långsamt sina muskelfibrer, vilket gör det mörare. De skapar också nya och mer komplexa smakmolekyler från de aminosyror som utgör nötkött proteiner. Förlusten av fukt avdunstning, medan det minskar säljbar mängd nötkött från ett kadaver, också tjänar till att koncentrera sina smaker. Kort sagt, medan våta åldern nötkött är mer lönsamt, är torr åldern nötkött mycket bättre på plattan. Lyckligtvis är det lätt att göra hemma.
Torr Aging hemma Omdömen

Dry-aging är bäst lämpad för relativt stora nedskärningar, såsom hela översta bringan. Torka försiktigt grillat torr med rena pappershanddukar och packa in den löst i cheesecloth. Placera ett rack i en Foodsafe plastbehållare eller en långpanna och centrera grillat på den rack. Lägg den i kylskåp, avslöjade under minst tre dagar eller upp till en vecka. Packa och åter slå in den dagligen för att hålla cheesecloth fastnar. Den torra luften i ditt kylskåp avdunstar fukt från ytan av nötkött, sakta minska sin vikt.
Använda Top Sirloin Omdömen

I slutet av åldringsperioden, ta bort den övre ytterfilé från ditt kylskåp och packa det en sista gång. Utsidan har en hård, torr, mörkröd utseende från torkprocessen. Trimma bort att ytterkanten med en vass kniv tills du har tagit bort det missfärgade skiktet från hela ytan på din översta bringan. På denna punkt kan du steka den översta bringan hela, skär den i mindre stekar, eller skär det för biffar. De skurna partierna bör paketeras och fryses om de inte ska kokas omedelbart.
Tips

Kommersiell kött fräsar ålder nötkött för upp till fem veckor, men de har lyxen att mycket bättre temperaturreglering. Hemma, vilket begränsar din åldrande till en vecka är säkrast. Om du har en extra kylskåp i källaren eller garaget, använda det i stället för huvud kylskåp. Detta minimerar risken för kontaminering steken med spill eller finna att det är upp obehagliga lukter i ditt kylskåp. Eftersom reserv kylskåpet förmodligen inte används så mycket, ser det också en mer konsekvent mat-säker temperatur.