Hur kan vi minska bitterhet Escarole (12 steg)

Bitterhet är ett tveeggat svärd. Å ena sidan, kontrasterar det andra smaker, särskilt sötma, på ett positivt sätt. Å andra sidan, det är bittert. En motvilja mot bitterhet är inneboende - det är naturens sätt att ange något kan vara giftiga - men de flesta människor att övervinna det. De som inte har kan minska bitterhet i livsmedel, även de notoriskt sammandragande bittra greener, genom att dela upp de bittra föreningar som de innehåller. Escarole, en av de känsliga bittra greener, verkligen skiner när du tämja sin bittra bett och kanske inspirera dig med nya sätt att förbereda den. Omdömen vad du behöver Omdömen Stor skål Omdömen Handduk
Kökskniv
Pot
Salt
hålslev
Fat
Citronsaft
Prep

1. Sänk huvudet av escarole i en stor skål med kallt vatten flera gånger medan försiktigt arbetar fingrarna mellan bladen. Låt escarole blöt i några minuter så smuts och skräp kan sedimentera på botten av skålen. Placera huvudet på escarole på en handduk att torka.
   

2. Klipp ca 1/2 till 1 tum från basen av huvudet och kasta de yttre bladen. Ta nästa lager av löv, och en efter dem om de är täta, och boka dem för en annan användning. De tätaste bladen har mest bitterhet.
   

3. Dra bladen isär och placera dem i en skål. Massera bladen samtidigt kasta dem, klämma dem tillräckligt hårt för att bryta ner cellväggarna utan att bryta bladen. Klämma och poppar cellerna släpper ett enzym som bryter sönder bittra föreningar.
   

4. Blanch på escarole i kokande, saltat vatten i 30 sekunder. Ta bort bladen med en hålslev och lägg dem i en skål med isvatten. Ta bort bladen från isen vatten och placera dem på en handduk att torka.
   

5. Hacka bladen på tvären till önskad tjocklek om du vill saute eller gryta dem. Låt escarole lämnar intakt om du vill använda dem i en sallad eller bräsera dem.
   Cook
   

   1. Låt escarole komma till rumstemperatur och säsongen villigt med salt 15 minuter innan matlagning det. Natrium läcker en del av fukten ur bladen, med den bittra föreningen med det. Torka av salt och fukt bort bladen innan du använder dem.
      

   2. Cook escarole med fett. Smör, en smaksatt olja, såsom olivolja eller ett animaliskt fett som återges bacon eller Anka fett, mjuknar escarole bett och hjälper det mingla harmoniskt med andra smaker i en skål.
      

   3. Braise escarole ensam eller lägga till en annan bräserad skålen. Braising för lång mjuknar escarole för mycket. Men att lägga till en bräserad maträtt eller en gryta under de senaste 15 till 20 minuter - efter köttet genomkokt - tar bort en stor del av sin bitterhet, lägger smaken av braising vätska eller gryta och gör bladen anbud men toothsome .
      

   4. Lägg till en touch av citron eller vinäger till skålen. Syror, såsom ättika eller vinegary såser, motverka bitterhet i escarole. Citronsaft motverkar bitterhet medan ljusnar en maträtt smaker. Du kan också använda limejuice eller tomater.
      

   5. Koka escarole med kryddig ingredienser. Du hittar flera recept, i synnerhet de som härrör från söder, kräver några röd paprika frön eller presentera dem som ett alternativ. Förutom värmen ger en trevlig distraktion från bitterhet, den capsicum i chilipeppar, krossade peppar flingor och andra kryddiga ingredienser delar upp de bittra föreningar i escarole. Du behöver inte mycket krydda till arbete, precis tillräckligt för att ge escarole en antydan till värme i bakgrunden.
      

   6. Koka escarole med en salt ingrediens. Matlagning med salta livsmedel, såsom ansjovis, sardiner, sojasås eller kapris och oliver tar udden av escarole. Men inte lägga till en salt ingrediens om det inte går med de andra komponenterna i skålen.
      

   7. svettas escarole. Svettning släpper bittra fukt från bladen. Du kan kyla bladen i kylskåpet efter svettning dem, om så önskas. Att svettas escarole, laga det i en lätt oljad panna på låg värme i cirka 15 minuter. Du kan placera en bit bakplåtspapper över escarole att hjälpa den svettas.