Inget bromsar förtjockningsprocessen majonnäs mer än kalla ägg. Enligt Julia Child, även en förändring i köket temperatur från varmt till kallt kan separera en emulsion. Tricket att förtjockning majonnäs snabbt är att använda rummet temperatur ägg. Äggula är stabilisatorn som emulgerar oljan och citronsaft. Seger äggula i en minut innan du lägger olja är ett annat sätt att emulgera majonnäs snabbare. När äggulor är tjocka och klibbiga, de absorberar oljan snabbare och minska mängden vispa.
Oil

Att förstå hur man korrekt fördela olja medan visp eller makt blandning sparar tid emulgering av majonnäs. Hälla en stor mängd olja i äggsmeten koagulerar blandningen snarare än förtjockning det. Istället vispa en droppe olja i äggulorna åt gången. När majonnäs börjar komma samman, kan en tesked sättas med varje visp. Denna process, men mödosamt uppmuntrar majonnäs att tjockna. Avsluta detta steg sparar korrekt tid på att försöka korrigera trasiga eller filmjölk majonnäs.
Syra

Syra i en majonnäs kan innefatta citronsaft eller vinäger. Recept som Julia Childs majonnäs recept i "Mastering the Art of French Cooking & quot; föreslår tillsats av syran till äggulorna i början av processen. Detta kan dock bromsa emulgering och ge en tunnare majonnäs. I stället tillsätta syra i slutet för snabbare förtjockning.
Tips

Med hjälp av en elektrisk mixer påskyndar processen. Med hjälp av en mixer tar ungefär fem minuter för majonnäs att komma samman, medan vispning kan ta cirka 10 minuter. Men även med en bländare, häller oljan droppe för droppe i början fortfarande är avgörande tills majonnäs tjocknar. Majonnäs emulgerar snabbast när alla ingredienser är vid rumstemperatur. Warming skålen i varmt vatten tar kylan ur äggula och påskyndar förtjockningsprocessen. Den maximala mängden olja ett stort ägg innehåller är 3/4 kopp. När detta belopp överskrids, börjar majonnäs att bryta ner, tunna ut och ISA.