Hur man använder Steam-Infused Rostning

Professionella kockar och bagare använder ofta ugnar som kan injicera ånga i ugnsutrymmet. För bagare, ger sina bröd en perfekt skarp, glänsande skorpa. För kockar, betyder det att de kan minimera fuktförlust samtidigt rostning kött eller fågel, att få fler portioner för samma kostnad. Hem versioner av dessa kombinations ångbåt /ugnar - vanligen kallade kombiugnar - finns, men dyrt. Men du kan simulera ångande effekt i alla ugn. Omdömen Du behöver Omdömen Roast eller fjäderfä Omdömen Roaster panorera
Temperaturgivare eller stektermometer Omdömen andra roaster pan eller gryta skålen
I ett Combi-Oven Omdömen

1. Förbered steken eller fågeln som vanligt, kryddor och tross eller binda den. Placera steken på rost rack. Om ugnen har en temperaturgivare, sätt in det i den tjockaste delen av steken eller inre låret av en fågel. Om den inte gör det, kan du använda en vanlig eller fjärr köttermometer.
   

2. Värm ugnen till din valda stektemperatur och placera rost på gallret. Stäng dörren, och ställa in ugnen på en ångnivå på 25 till 30 procent. Denna nivå minimerar förlust av fukt, men håller ugnstorra nog att tillåta steken till brunt normalt eller en fågel för att utveckla en tunn, skarpa hud.
   

3. Sätt ugnen för att varna dig eller stoppa matlagning när temperatursonden rapporterar den önskade graden av doneness. Om ugnen inte kom med en sond, följ tidpunkten som anges i ditt recept och börja övervaka temperaturen på ditt kött i slutet av tillagningstiden blir närmare.
   

4. Öppna dörr när stek är klar matlagning, står väl klart tills ångan försvunnit. Ta bort fågeln eller grillat, och låt den vila i minst 10 till 15 minuter innan du skär. För stora stekar eller en stor kalkon, kan vilotid vara så länge som 35 till 45 minuter.
   I en konventionell ugn Omdömen

   1. Förbered din stek eller fågel normalt, krydda den och placera den på racket av din långpanna. Sätt i en fjärr sond köttermometer om du har en, eller en vanlig stektermometer om du inte gör det.
      

   2. Ordna ställningar i ugnen så att steken kan vila på mitten rack utan att vara alltför nära den övre elementet. Placera en andra rack i bottenläge, och placera en grund långpanna eller djup ugnsform på den nedre korgen.
      

   3. Värm ugnen till stektemperatur som anges i ditt favoritrecept. Medan ugnen värms, koka 1 till 2 liter vatten.
      

   4. Häll kokande vatten i den tomma ugnsform när ugnen kommer upp i temperatur, sedan drar du grillat på mitten rack . Stäng luckan.
      

   5. Roast köttet enligt instruktionerna i din recept. När du kommer till sista halvtimmen av den förväntade stektiden, ta bort ugnsform från underkorgen om den fortfarande innehåller något vatten. Detta torkar ut luften i ugnen, hjälpa din stek brun eller din fågel hud blir skarp.
      

   6. Ta steken eller fågeln ur ugnen när den har kokat till rätt innertemperatur, och låt den vila i minst 10 till 15 minuter innan du skär.