Bringa levereras med ett tjockt lager av fett , känd som fettlock, fäst vid en sida av köttet. Som brisket kockar, gör fettet locket långsamt och de flesta av den smälter bort, men ett tunt skikt kommer att finnas kvar även efter det att bröstkorgen är klar matlagning. Medan gör fettet ger en fuktig brisket, kan ett krispigt bark inte bildas på fettet locket. Man kan ta bort det mesta av fettet locket, vilket innebär att ungefär 1/8 till 1/4 tum fäst mot bröstkorgen. Den återstående fettet är tillräckligt för att baste brisket i smakrika juicer utan att inhibera tillväxten av en knaprig skorpa. Om du vill kan du helt ta bort fettet locket för att skapa en bark på båda sidor av bröstkorgen, men fettet locket faktiskt går långt i att säkerställa en saftig, anbud bringa.
Rub

En rub som innehåller salt och socker är en förutsättning för ett krispigt skorpa. Det socker och salt faktiskt bota ytan av bröstkorgen, vilket minskar fukt och uppmuntra bildandet av krispiga bark. Du kan smaksätta gnugga med någon av dina favorit kryddor, som paprika, cayenne och chilipulver. Om du vill använda gnida, klappa bringa torr med hushållspapper. Massera gnugga in i bröstkorgen, och slå in den tätt med plastfolie. Förvaras i kylskåp i minst två timmar och upp till över en natt.
Foliering

Vissa brisket recept kräver linda köttet i folie för en del av tillagningstiden eller efter köttet är klar matlagning. Inslagning bringa i folie fångar juicer som körs ut ur kött och bidrar till att behålla fukt. Även folien bidrar till en fuktig brisket, kommer det oundvikligen att mildra krispiga bark som du har arbetat så hårt för att uppnå. Du behöver inte avstå från folien för att rädda jordskorpan, dock. Helt enkelt ta bort bröstkorgen från folien och tillaga den på hög värme i ca 10 minuter per sida innan skivning.
Matlagning tips

Ett snyggt crisped bark och en bränd, förkolnade yttre utseende bedrägligt liknande, så att du inte kan lita på visuella ledtrådar för att berätta för dig när bröstkorgen är klar. Koka bringa låg och långsam för att förhindra brännskador. Använd en digital köttermometer för att kontrollera den inre temperaturen. Den brisket är redo när det är någonstans mellan 190 och 205 grader Fahrenheit. Den brisket temperatur kommer att fortsätta att stiga efter den stannar matlagning, så ta bort den från värmen när det är ca 5 grader F under önskad gjort-ness.