Traditionella majonnäs skapas från tre ingredienser: ägg, olja och flytande. Vätskan är typiskt en syra, vanligen citronsaft eller vit vinäger. Detta ger både smak och hjälper till att piska ägget. Olja är den viktigaste ingrediensen, med ägget används som förtjockningsmedel. Men om de är tillsatta för snabbt till uppvispat ägg, orsakar olja majonnäs att bryta, i huvudsak klumpar i en osmaklig sätt.
Salt s roll Omdömen

Salt förbättrar emulgeringsprocessen av hemlagad majonnäs. Emulsionen är förtjockningen av blandningen, varvid äggulan, sura ingredienser och olja binder tillsammans för att skapa den tjocka vispad krydda. Salt stabiliserar och förstärker denna process, samtidigt som de påverkar smaken, men lämnar ut kommer inte leda till att krydda att falla sönder.
Alternativ

Senap fungerar på ett liknande sätt salt, medhjälp i stabiliseringen av emulgeringsprocessen samtidigt lägga smak. Välj en senap som innehåller inget salt, om så önskas. Hackad vitlök och lök ger ofta ett salt stil arom utan att kräva salt. Därför är de det perfekta alternativet när vi letar efter smaken av salt utan salt själv.
Överväganden

När du gör hemgjord majonnäs, överväga att lägga flytande vassle och jäsa blandningen innan kylning. Detta tillför hälsosamma bakterier till blandningen och ökar dess hållbarhet. Det finns dock flera livsmedelssäkerhet överväganden när du gör majonnäs, med eller utan salt, för att förhindra dålig bakterietillväxt. Håll alltid arbetsområdet och händerna rena vid upprättandet av krydda och alltid förvara den inom två timmar att göra i kylskåp satt till 30 grader Fahrenheit eller nedan. Store för upp till två veckor om att skapa regelbunden majonnäs och upp till tre månader för jäst majonnäs.