Cream gör en naturlig grund för många såser, eftersom det redan är ett funktionsdugliga sås när du häller in den på din panna. Den innehåller rik smör och rikliga proteiner, perfekt blandas till en enda silkeslen vätska. För att använda den på din kött eller grönsaker, allt som behövs är att koncentrera den till rätt konsistens och lägg aromer. Vissa smakämnen, såsom vaniljbönor, är bäst infunderas i grädden som det simmers. Andra, däribland pepparkorn, lök och lagerblad, vanligtvis infunderas i buljong eller vin och sedan ansträngda från blandningen innan den läggs till krämen.
A la Minute Omdömen

Många såser med vin och grädde är beredd & quot; en la minute, & quot; en fransk kök term som innebär såsen framställs som behövs. Vanligtvis kommer du att göra såsen i samma panna som du använde för att laga din bit av kött, fisk eller fågel. Ta ut köttet och låt det vila, sedan lägga till schalottenlök eller andra aromatiska ingredienser i grytan. Häll i vin - och ibland buljong - och använda den för att röra upp och upplösa smakbryn från pannan. Sjud vinet tills det reduceras till en liten, sirapsliknande sked, tillsätt sedan grädden. När det är förtjockad tillräckligt för att belägga baksidan av en sked, sila ut de fasta och sked såsen över köttet.
Såser

Andra såser framställs ofta i förväg. Till exempel, kan du koncentrera dig Marsala, Madeira eller portvin, tillsätt en liten mängd av kalvkött eller kycklingbuljong, och sedan grädde. När det reducerats och tjocknat, kan sås kylas och värmas senare att följa kyckling, fläsk eller kalv. En liknande process med hjälp av vitt vin och fisk eller hönsbuljong ger en enkel sås för fisk eller fågel, medan nötkött eller lamm buljong och rött vin kan göra en elegant sås för rött kött. I varje fall kan såsen anpassas till måltiden genom att lägga till örter eller kryddor dina önskemål.
Dessert Såser

Många dessertsåser bygger också på vin och tung grädde, slutresultatet är mycket olika men. Vinerna är oftast berikade dessertviner som Marsala, hamnen och Madeira, och såser är sötade. I stället för att minska grädde till en tjock konsistens, är dessertsåser typiskt förtjockad med en vaniljsås teknik. Detta innebär vinet och socker är whisked i äggulor, då kräm tillsättes och sås är upphettas försiktigt tills den tjocknar. Lättare viner som champagne kan också användas, men de måste minskas tills deras smaker är starkt koncentrerade.