filet mignon skärs från mitten av oxfilé, den ömmaste och känsligaste delen av en stut. I alla djur, de ömmaste musklerna gör minst arbete, och filén roll är helt enkelt att ge stöd till ryggraden. Det gör faktiskt inte flex eller sträcka, som muskler i andra delar av styr kropp, så det inte blir tätare och tuffare som djuret mognar. Detta innebär också dess smak är mild och delikat, mycket mindre & quot; biffiga & quot; än andra grillning biffar. För att säkerställa den bästa smaken, är det viktigt att bryna ytan ordentligt.
Vikten av Browning Omdömen

Vanligt nötkött kan vara ganska intetsägande. Om du laga en liten bit av nötkött i mikrovågsugn och äter det utan smaksättning, har det mycket lite nötkött smak. En stor del av de rika, salta smak du förknippar med nötkött kommer från searing ytan till ett djup brun. Att bryna - kallas & quot; Maillardreaktioner, & quot; efter den vetenskapsman som först beskrev dem - uppstår eftersom den intensiva hettan stör aminosyra molekyler som bygger upp proteinerna i nötkött. De aminosyrafragment rekombinerar in i nya, mer komplexa molekyler, skapa hundratals djupa, subtila, salta smaktoner.
Searing och matlagning Omdömen

Matlagning dina filéer är ett fint balansakt mellan att skapa att bryna, och matlagning nötkött till önskad grad av doneness. Searing ytorna för att maximera smak kräver höga temperaturer. Men om du laga filet helt vid höga temperaturer, kommer det att leda till att anbud nötkött att krympa och skärpa. Professionella kockar har varmare och kallare avsnitten på deras massiva grill och kan flytta filéer tryggt från avsnitt till avsnitt, så de laga perfekt. Hemma är det lättare att bryna filéer först vid hög värme, sedan koka dem senare på en mer moderat temperatur.
Tid och säkerhet Omdömen

Tyvärr, brännande dina filéer värmer dem till den grad att bakterietillväxt kan ske. För att maximera livsmedelssäkerheten, hålla dem så kall som möjligt tills du placerar dem på grillen. Så fort du tar bort de seared filéer från spishällen, lägg dem på en tallrik och kyla dem. De bör tillagas inom två timmar efter brännande, en tidsram USDA anser att säkert begränsa möjligheten för bakterietillväxt. För även matlagning, ta bort dina filéer från kylskåpet under den sista halvtimmen och låta dem sitta vid rumstemperatur innan tillagning dem. Detta gör det lättare att laga dina filéer till sällsynta eller medellång-sällsynta.