Olja blanche tenderizes, tar fram en matens smak, tillägger rikedom och introducerar några av smak av oljan till skålen. Oljeblanche drar också några av matens smak tillbaka ut i oljan, så denna process är ibland används för att skapa ört och andra smaksatta oljor.
Effekter

Som en teknik, kan oljeblanche appliceras på grönsaker, kött och fisk. När det används för att förbehandla grönsaker, förstör oljeblanche yta enzymer, lossar huden och smälter alla vaxartad skikt som kan ha använts av marknaden. När den appliceras på kött eller fisk, tenderizes oljeblanche vävnaderna och ger en fetare känsla i munnen. Men, tillägger oljeblanche massor av kalorier, använder en stor mängd fett och lägger arbetsintensiva åtgärder för att tillagningsprocessen.
Olika Temperaturer

Olja blanche har olika effekter, beroende på tillagningstemperaturen vid vilken den blanche oljan införes i livsmedel. När temperaturen är under 200 grader Fahrenheit och blancheolje kontakt med livsmedel, är effekten som en våt process, såsom kokning eller ångkokning. Vid dessa lägre temperaturer, suger oljan i livsmedel och förblir där medan resten av tillagningen sker. När temperaturen är över 325 K, är processen mer av en torr en, såsom brännande eller grillning. Vid dessa temperaturer, vatten inne i maten blir ånga, och avdunstande vätskan hindrar en stor del av oljan från att sjunka in i maten.
Teknik

Som en förbehandling teknik, olja blanche är ganska enkel. Först genom att torka den mat du kommer att laga mat. Detta gör att oljan att täcka maten yta helt och levererar ett jämnare blanche produkt. Sedan, med hjälp av en metall sil, försiktigt doppa maten i ett kar med het olja, att se till att maten är helt under ytan och att du inte riskerar brännskador genom stänk olja på huden. Efter bara några sekunder, ta bort maten stadigt från olja och försiktigt skaka bort överflödig olja. Ställ oljeblanche mat på en tallrik täckt med hushållspapper för att suga upp ytterligare överskott. Vid det här laget, du är redo att gå vidare med matlagning ditt recept. Om ditt recept efterlyser olja blanche men du vill ha mindre fett i skålen, kan du utelämna tekniken helt.