Tilapia är växtätare, och odlad tilapia vanligen matas en kost rik på råvaruflöden som majs och sojabönor. De kan växa till en marknadsvikt av 2 pounds på bara nio månader, vilket gör dem idealiska för fiskodling. En 2-pound tilapia ger filéer i genomsnitt cirka 12 uns, eller tre fjärdedelar av ett pund. Det är en relativt platt fisk, jämfört med andra vanliga arter, såsom forell, torsk eller lax. Det innebär att deras filéer är relativt bred och platt.
Hela filéer Omdömen

Den tjockaste delen av en tilapia filé är på toppen och framsidan, området direkt bakom fiskens huvudet där huvudet möter ryggraden. Från ryggraden till början av revbenen filén fortfarande tjock, avsmalnande mot svansen och även bli tunnare över bröstkorgen. För kockar, förbereda filén i ett enda stycke utgör ett problem för timing. De tunna områdena i magen och svans tillagas snabbare än den tjockare området bakom huvudet. Så typiskt att de är något långt vid den tidpunkt då filén helt kokta.
Rygg

Många kockar åtgärda detta problem genom att skära filén i tjockare och tunnare delar, och tillåta längre tillagningstid för tunna sektioner. Många fiskproducenter göra samma sak, marknadsföra tjocka partiet som en tilapia & quot;. Loin & quot; De är skuren från sektionen bakom huvudet och längs ryggraden och utelämna den tunnare magen och svans kött. Eftersom deras form, storlek och tjocklek är konsekvent, de är lättare att laga till en exakt grad av doneness. De är också bättre för detaljhandeln och storkök, eftersom producenterna kan skära rygg till specifika och konsekventa portionsstorlekar. Köpa och sälja Matlagning Rygg och Filéer Omdömen

Tilapia är mild nog att arbeta med nästan vilken kombination av smaker, och har tillräckligt med fett för att stå upp mot torr värme tillagningsmetoder såsom bakning, grillning och pan-stekning. Med rygg, kan du helt enkelt koka dem tills den tjockaste delen är knappt genomskinligt. Köttet kommer att vara fuktig och känslig, och har en fin textur. Med hela filéer du kan belägga fisk med panering eller smet för att skydda de tunna partierna från överkokning eller baka eller stjäla dem i en vätska som kommer att hjälpa till att bevara sin fukt. För familjens mat, kan du också jämna ut filén genom att vika den tunna magen kött under filén, fördubbla dess tjocklek och ger mer konsekvent matlagning.