Hur man Ålder Filet Mignon (5 steg)

Supermarket nötkött lagras fuktig - eller våt-åldern - tills den slaktas och säljs till kunder. Emellertid våt-åldring förbättrar inte ömhet och smak. Dry-aging, å andra sidan, hänvisar till att hänga avslöjade nötkött i en kylare för att främja välgörande mikrobiell tillväxt, som tenderizes köttet och ger det en rik, koncentrerad smak genom enzymverkan. Du kan torka ålder filet mignon hemma, men du måste åldras hela filén, inte bara en stek eller saker två. Omdömen Du behöver Omdömen Kylskåp termometer
USDA Prime eller USDA Choice oxfilé
Hushållspapper
gallret
Bakplåt
Cheesecloth
Kökskniv
Instruktioner

1. Bifoga ett kylskåp termometer till insidan av ditt kylskåp ett par dagar innan du vill starta torr-aging filén. Justera kylskåpets termostat för att bringa temperaturen till mellan 36 och 40 grader Fahrenheit. Det kan ta så lång tid som 24 timmar för kylskåpet att uppnå det rekommenderade temperaturområdet.
   

2. Skölj filén under kallt rinnande vatten och torka överflödigt vatten med pappershanddukar. Placera filén på galler satt ovanpå en plåt och låt det sitta i rumstemperatur i cirka 30 minuter, eller tills den är torr vid beröring.
   

3. Linda filén löst i två eller tre lager av cheesecloth och placera den tillbaka på gallret. Placera bakplåten med fläskfilé på nedersta hyllan i kylskåpet.
   

4. Ålder filén i kylskåp i tre till sju dagar. Packa filén efter de första 24 timmarna av åldrande och åter slå in den med samma bit cheesecloth att hålla det fastnar på köttet.
   

5. Ta bort filén efter tre till sju dagar och raka utanför Skorpor på utsidan med en skarp, icke-tandad kökskniv. Ta bort precis tillräckligt för att nå röd vävnad, vanligtvis inte mer än 1/4 tum efter sju dagar av torr-aging.