Ordna rökaren så alla kött kommer att laga på samma avstånd från värmekällan. Detta kommer att möjliggöra jämn tillagning av kött, oavsett fläsk eller hjortkött, och liknande avläsningar inre temperatur om matlagning flera styckningsdelar av varje. Inte överbefolka kött, eftersom detta kommer att påverka genomträngning av rök över hela snitten, orsaka ojämn matlagning och orsaka tillagningstiden bli längre totalt. Hjortkött och fläsk kan sitta sida vid sida men utan att påverka smak och lukt av endera snitt. Värm rökaren enligt tillverkarens instruktioner, vanligtvis till en temperatur mellan 225 och 250 grader Fahrenheit. I genomsnitt både vilt och fläsk tar 1,5 timmar per pund för att laga mat på 225 grader Fahrenheit, och kräver mellan fyra och åtta timmar att laga mat.
Rådjur

Välj en hjort snitt som är färsk eller tinas i kylskåp inställt på 40 grader eller nedan. Klipp bort eventuellt fett, eftersom det kan lägga till en oönskad gamey smak till hjortkött. Använd i stället en olja i en rub för att lägga fukt till köttet när du lagar mat. Bacon fett, salt fläsk eller vanlig vegetabilisk olja allt fungerar bra för detta. Rök köttet tills en köttermometer införd i den djupaste delen lyder 160 grader Fahrenheit.
Pork

Välj en fläsk snitt som har en rosa färg, utan grå missfärgningar eller slemmiga områden. Skölj inte köttet under rinnande kallt vatten före kokning, eftersom det kan sprida livsmedelsbaserade bakterier till områden runt sink. Men klappa den torr med en pappershandduk för att se till att de valda krydda gnuggar följa lätt till det. Låt inte det sitta i rumstemperatur i mer än 30 minuter, men sätter den preparerade skuren i den heta rökaren direkt. Koka tills en köttermometer införd i den tjockaste delen av köttet läser 160 grader.
Överväganden

Välj köttbitar som är av samma vikt. Till exempel genom att välja 1-pund nedskärningar vardera hjortkött och griskött. Detta kommer att resultera i liknande tillagningstider och kommer att ta längre tid än om matlagning en köttbit. Space köttet jämnt i rökaren, vilket gör att luft att strömma hela. Du kan använda samma gnugga, eller välj en annan för varje. Men flis som används, oavsett hickory eller äpple eller körsbär, kommer att genomsyra hela, och bör passa både kött. Hickory kommer att resultera i en stark röksmak i både kött, medan körsbär kompletterar både vilt och fläsk. Herb träslag som rosmarin kan också tillsättas för extra smak.