Alla stek metoder har en sak gemensamt: varmt fett. Även mängden fett varierar - fritering kräver tillräckligt med olja för att dränka mat helt, medan pan-stekning kräver nog att nå halvvägs upp sidan av mat - de båda laga mat genom att först dehydratisera dess yta så en skorpa kan bildas. I jordskorpan hindrar maten från att absorbera olja medan överföring av värme till det inre, där det gelatinerar stärkelse, denaturerar proteiner och mjukar fibrer - eller kockar. Steka är faktiskt en torr värme tillagningsmetod som använder en vätsketillagningsmedium. När pan-stekning öl-slagna livsmedel, behöver du en kall, hård smet som skorpor över så snart det träffar olja för att förhindra den från att glida av.
Beer smet Omdömen

Beers olöslighet vid höga temperaturer gör det gå till vätska för smet baser. Till skillnad från fasta ämnen, gaser löser sig lättare i kalla temperaturer än varm. När öl Smet kommer i kontakt med het olja, skapar koldioxid fradga som orsakar ägg och mjölblandningen att expandera och bildar en lätt, knaprig, luftig skorpa. Alkohol spelar också en viktig roll i att ge öl-slagna livsmedel sina krispiga skal. Eftersom alkoholen avdunstar snabbare än andra smet baser, såsom vatten och mjölk, kockar det snabbare, vilket minskar risken för överkokning den misshandlade ingrediensen. Grund öl Smet består av 1 kopp varje mjöl och öl till 1 ägg. Eftersom maten inte är helt nedsänkt i olja när pan-stekning, du vill ha öl smeten lite styvare än när fritering för att hjälpa den att hålla sin form. Använd 1,25 koppar mjöl till varje kopp öl när du gör en smet för pan-stekning.
Oljetemperatur Omdömen

En oljetemperaturen mellan 350 och 375 grader Fahrenheit är avgörande till framgångsrik stekning. Du behöver olja tillräckligt varmt för att laga maten igenom innan skorpan overcooks. Detta är inte ett problem med fritering, eftersom du kan kontrollera temperaturen med en sond termometer och justera värmen som behövs för att bo mellan 350 och 375 F. Men med pan-stekning, inte oljan inte når tillräckligt högt på sonden att kontrollera, vilket ger två alternativ: använda en infraröd termometer, som du förmodligen inte har, eller en 1-tums kub av vitt bröd. En 1-tums kub av vitt bröd frites till gyllenbrun i 60 sekunder när oljeåtgärder mellan 350 och 375 F. Heat 1 till 1 1/2 inches av olja över medelhög värme i cirka fem minuter, och släppa en 1- tums kub av vitt bröd i det. Justera värmen som behövs så brödet vänder gyllenbrun i exakt 60 sekunder.
Teknik

Chill öl smeten till kylskåpstemperatur medan oljan värms i en wok, gjutjärn stekpanna eller tung botten kastrull. Jordnötter, raps och solros fungerar bäst med öl-slagna livsmedel. Muddra ingrediensen i mjöl och doppa den i öl smeten. Lägg den misshandlade maten i oljan och sked eller slev het olja över den i cirka 30 sekunder för att ställa öl smeten ovanpå. Cook öl-slagna fisk omkring fyra eller fem minuter, och koka grönsakerna tills de är gyllenbruna. Vänd på maten med en slitsad spatel eller sked efter halva tiden.