Bräsering inte fungerar bra om din Cornish höns är frysta; om du försöker det, kommer du förmodligen sluta med overcooked, torrt kött nära ytan och svampiga kött i mitten. Tina hönsen under 24 timmar i kylskåp. Hela hönsen kommer inte tina bra i en mikrovågsugn; utsidan börjar laga mat innan centrum tinar, och du kommer att sluta med en hård, torr färdig produkt. Skölj dem och torka dem torra med rena pappershanddukar innan smaksättning. Skär hönsen i hälften. Sedan, salt och peppar Cornish höna bitar och använda andra kryddor smak eller vad som anges i ditt valda recept.
Searing

Det första steget i braising en Cornish höna i ättika är brännande det till ett snyggt brun utsidan. När braising, är det bäst att använda en holländsk ugn eller en ugn säker gjutjärn potten så att du kan sear och bräsera i samma kärl för att kapitalisera på alla smaker från båda stegen. Om du ska bräsera i en ugn säker potten snarare än över spisen, förvärma ugnen till 350 grader Fahrenheit. Värm fartyget på medelhög värme och belägga botten med en matolja. Placera rutinerade hönor inne och minska värmen till mediet. Sear varje sida av hönan halvorna tills de utvecklar en fin bryning, i ungefär två minuter per var och en av fyra sidor. Ta ut köttet och ställ den på en tallrik i några minuter. Köpa och sälja ackompanjemang

När du har tillfälligt tagit bort Cornish höna halvorna, koka medföljande örter, grönsaker och andra ingredienser som du har valt eller som är efterlyst av recept du valt. Till exempel, tillsätt lite hackad vitlök, lök eller purjolök, morötter, svamp, gröna bönor och torkad rosmarin och timjan. Fräs dessa ingredienser för omkring tre eller fyra minuter i din bräsera fartyg på medelvärme tills de har fint brungjord eller mjuknat.
Braising

Du måste nu deglaze din kruka, vilket innebär att få upp saker som fastnat i botten av det. Med värmen fortfarande på medium, tillsätt 1 kopp äppelcidervinäger per Cornish höna till fartyget och använda en gummi spatel, trä omrörare eller annan lämplig kök genomföra för att skrapa ihop vad som fastnat så det kan smak din maträtt. Rör upp allt riktigt bra, lägga till några andra ingredienser som efterlyses i receptet. Returnera Cornish höns till kärlet och se till att de är inte nedsänkt; braising är inte samma sak som kokning. Om de är oftast under vatten, hålla dem borta för lite medan du minskar vätskan. Täck kärlet och låt sjuda Cornish hönsen på spisen eller i ugnen i ca 25 minuter, tills de når en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit. Ta dem och planteras från fartyget. Om såsen är för tunn, fortsätter att minska det.