Hur man gör en svartpeppar Crust på en bringan Tips Roast

De flesta människor anser filén och ribeye kronjuvelerna i kött fallet, men det finns andra pärlor, om än lite mindre polerad. Ta bringan spets stek, till exempel. Taget från den nedre delen av bringan, har bringan spetsen en stor, skrymmande smak och en kompakt storlek som praktiskt taget väcker för en pan-stekt skorpa. Du behöver hög värme, fett och en strukturerad ingrediens, såsom svartpepparkorn, för att bilda en skorpa på nötkött. Och om du aldrig har använt en mortel, ta chansen att se själv skillnaden pulverisering dina egna pepparkorn gör i texturen, doft och smak av crusted nötkött. Omdömen Du behöver Omdömen svartpepparkorn
Murbruk och mortelstöt eller pepparOmdömen Grunt maträtt
tjockbottnad stekpanna eller gjutjärn stekpanna
Havssalt eller kosher salt Omdömen spatel eller tång Omdömen stektermometer

Instruktioner Omdömen

1. Grind ca 1/2 kopp svarta pepparkorn i en mortel tills mycket grova för varje ytterfilé spets. Du kan slipa pepparkorn med en kvarn, men använd grövsta inställningen. De pepparkorn behöver bara några grinds förbi spruckna scenen för att bilda en bra skorpa.
   

2. Häll marken pepparkorn i ett jämnt lager i en flat tallrik och värm en tjockbottnad stekpanna eller gjutjärn stekpanna på medelhög värme. Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
   

3. Krydda ytterfilé spets på båda sidor med havssalt efter smak, krossa den mellan dig fingrarna när du strö den över köttet. Du kan använda grova kosher salt, men havssalt bildar en bättre skorpa.
   

4. Placera ytterfilé spets fett-cap-sida upp i krossade pepparkorn och stadigt tryck ner den med handen så de ansluter sig till köttet.
   

5. Placera ytterfilé spets pepparkorn-skorpa sidan nedåt i pannan när du ser oljan något rippel eller strimma. Sear pepparkorn sidan av bringan tips för ungefär tre minuter, utan att röra sig eller lyfta den.
   

6. Vrid bringan välter i pannan med en spatel eller tång. Om du använder tång, ta bara tillräckligt av spetsen för att vända det säkert så att du inte kommer att störa jordskorpan.
   

7. Koka fett cap sidan av bringan tips för ca 3 minuter. Om du använder en gjutjärn stekpanna, placera stekpannan i ugnen, med Biff i den. Om du inte använder en gjutjärn stekpanna, överföra bringan tips till en flat tallrik och placera den i ugnen.
   

8. Roast på bringan spets, pepparkorn skorpa uppåt ca 20 minuter per pund för en medellång-sällsynta centrum, eller när den når en innertemperatur på 130 F. oregelbunden form av ytterfilé spets tillåter ytterkanterna för att laga mat till medellång-brunn och området innanför kanterna laga till medium, medan centrum stannar medellång-sällsynta. Sätt i en stektermometer i sidan av ytterfilé spets för att kontrollera temperaturen, om det behövs.
   

9. Ta bort stekpanna eller skålen och täcka bringan tips löst med folie. Låt köttet vila i 5 till 7 minuter innan du skär i den.