Ta bort alla bitar av hud tillsammans med några stora ben. Det är alltid bättre att debone fisken innan rökning. Se till att allt blod eller inre organ avlägsnas från fisken och skölj den noga under rinnande kallt vatten, med hjälp av fingrarna för att försiktigt gnugga köttet. Alltid Kylförvara fisken innan rökning och inte låta det sitta i rumstemperatur i mer än 2 timmar före uppvärmning. Brine den torsk för 30 minuter före rökning om den är en /2- till 1-tum tjock. Lägg 15 minuter till denna gång för varje ytterligare 1/2-tums tjocklek.
Rökning

Förbered rökaren med önskade träflis, varav hälften dränkts in vatten för att skapa en fuktig rök. Vrid rökaren till 90 grader Fahrenheit och placera skinnfri torsk på grillen, i enlighet med tillverkarens anvisningar. Koka i 2 till 3 timmar, sedan höja temperaturen till 225 F och koka i 45 minuter, eller tills den inre temperaturen på 150 F har bibehållits i 30 minuter.
Inre temperatur Omdömen

Kontrollera den inre temperaturen i fisken innan du tar bort den från värmen. Detta är det enda sättet att berätta om fisken är klar rökning och säkra att konsumera. Sätt i en stektermometer i den tjockaste delen av torsk, i mitten av fisken. Kontrollera att temperaturen har nått 150 F för varje torskstycke som rökt, och att denna temperatur under minst 30 minuter innan du tar bort från rökaren.
Förvaring

Kylskåp fisken så snart den avlägsnas från rökare, eller fungera direkt. Fisken ska förvaras vid 38 F eller kallare i ett kylskåp. Wrap i en pappershandduk eller trasa istället för plastfolie, för att minska risken för mögeltillväxt. Rökt fisk kan också frysas när det är kyld - linda hårt i plastfolie, pressa ut all luft och frysa i förslutningsbara fryspåsar, eller vakuum pack för optimal lagring. Store för upp till 2 veckor i kylskåpet och upp till ett år i frysen.