För matlagning, de flesta fisk anses antingen magert eller feta. Fet fisk, som lax, makrill och sill, är rikt smaksatt på grund av sina höga halter av naturliga oljor. De är väl lämpade för varma och torra matlagningsmetoder eftersom deras fett håller dem fuktig. Mager fisk, som bas och torsk, har en mer delikat smak. De är bra förlorade eller kokt, två tillagningsmetoder som inte torkar ut deras kött. Du kan också baka eller stek dem, men de kommer att torka ut snabbt om du KOKA dem eller inte skydda dem från värmen.
Hel Bass Omdömen

En sätt att skydda din bas från ugnen värme är att baka det hela med skinn och ben fortfarande på plats, eftersom de hjälper till att hålla det inre av basen fuktig, speciellt om du prick hålrummet med smör eller linje det med skivor av citron. Om du vill ha en skarp hud, kan du olja ytan av basen, eller gnugga den med kryddor för extra smak. Grädda hel fisk på 350 till 375 grader Fahrenheit för 10 till 12 minuter per pund, tills det inte längre genomskinligt i mitten. Ta bort de kokta filéer från bakade bas genom att skjuta en gaffel eller fisk server längs ryggraden, och lyfta filén från skelettet.
Filéer

Du kan också baka abborre filéer med huden på och uppåt, men typiskt filéer är skinn. Grädda tjocka filéer på 375 grader F och tunna filéer på 400 grader F för åtta till 10 minuter per tum tjocklek. Skinless filéer behöver lite hjälp för att minimera torrhet. Borsta eller spraya dem med olja brukar hjälpa, eller utspridda dem med smör. Om du gillar din bas panerad, toast smulor i förväg. Bass filéer görs oftast i 10 minuter eller mindre, vilket inte är riktigt tillräckligt länge för att brun smulor ordentligt.
Baked i sås Omdömen

Ett annat sätt att hålla filéer fuktig, och tillsätt lite smak samt är att baka dem i en sås eller annan vätska. Täck botten av din ugnsform med en liten mängd tomatsås eller gräddsås, eller helt enkelt med mjölk eller vitt vin. Ordna filéerna i ett enda lager, krydda dem, och täcka dem med mer sås. Om du arbetar med en varm sås, kommer din gräddningstiden vara samma åtta till 10 minuter per tum. Om du arbetar med kall sås eller matlagning vätska, kan du behöva lägga till ytterligare fem till åtta minuter.