Hur Cook Honeycomb Beef Tripe (5 steg)

Non-muskel kött från ett djurs inre organ göra vissa diners sqeamish, men deras särskiljande smaker och texturer bidra till några av världens mest älskade rätter. Till exempel nötkött magar - kons magar - är omhuldade i tillagning av Mexiko och Latinamerika, Medelhavsländerna, Indien, Kina och större delen av Asien. Den andra magen, som kallas honungskaka magar för sin distinkta mönster, är att föredra i västvärlden för sin förmåga att behålla sås. Innan den kan användas, måste den långsam-cooked under en längre period.
Du behöver
skalkniv
Stor kruka
lök, vitlök, vin, cider, örter eller kryddor (tillval)
Instruktioner

1. Skölj magar ordentligt under rinnande kallt vatten för att avlägsna eventuella grus som kan ha blivit instängd i bikakecellerna. Använd spetsen på en kniv för att ta bort alla bitar av ytan fett som finns kvar.
   

2. Blötlägg magar i kallt vatten i en timme, skölj den igen. Placera ark magar i en kastrull och fyll den med kallt vatten och sedan ta med den till en koka. Sänk värmen och låt sjuda din magar under 15 minuter, låt rinna av det.
   

3. Fyll grytan med kallt vatten och tillsätt arom ingredienser såsom lök, vitlök, vin, cider, örter eller kryddor om så önskas. Ta potten till en koka igen, sedan minska den och låt sjuda magar under 3 till 4 timmar.
   

4. Ta bort kastrullen från spisen när komage är gaffel anbud. Om du har kokta din magar i vanligt vatten, ta bort den och låt den svalna. Om du har kokta det i ett rikt smaksatt buljong, låt magar svalna i buljongen och kylskåp över natten i kokvätskan.
   

5. Skiva eller raka magar och förbereda den enligt din favorit etniska recept.