En av de vanligaste sätten att tjockna någon vätska, inklusive mjölk, är sjuda det tills det mesta av dess fukthalt har avdunstat. Detta gör mjölken tjockare för det enkla och uppenbara skälet att det är mindre vattnig. Dess fetter, proteiner och socker blir mer koncentrerad, vilket ger den förtjockade, minskad mjölk en rik, distinkt smak. Även västra matlagning sällan använder denna teknik, indisk matlagning, särskilt indiska desserter, göra tunga användning av reducerade mjölk.
Stärkelse Förtjockningsmedel Omdömen

I såser och soppor, skulle du vanligtvis tjockna mjölken genom att lägga till en stärkelse såsom mjöl eller majsstärkelse. Till exempel, i en klassisk bechamelsås, kocken först förbereder en Roux genom omröring smör och mjöl tillsammans i en kastrull. Detta precooks mjölet, ta bort dess stärkelse smak. När du har lagt till den rutinerade mjölk, grov tjocknar till en sammetslen jämn konsistens. Snabb att blanda mjöl är förkokt på fabriken, torkades sedan och maldes till en slät pulver. Den blandas i kallt vatten för att bilda uppslamningen och omrördes sedan in i den varma mjölken där den gelar snabbt. Majsstärkelse fungerar på samma sätt, men som en renad stärkelse det ger mer förtjockning makt.
Custards

Många custards, särskilt dessert custards, arbete genom förtjockning mjölk eller grädde. I krämer, är förtjockningsmedlet ägg. Äggen måste forslas noggrant i mjölken och värms försiktigt, vilket gör deras proteiner stelna precis som de skulle i en stekpanna. Eftersom strängarna av protein dispergeras i mjölken, sätter de till en mjuk gel, snarare än det välbekanta fast struktur av en stekt eller kokt ägg. Vissa krämer, såsom bakverk grädde, även innefatta en stärkelse för att åstadkomma en fastare, mer tillförlitlig förtjockningseffekt.
Förtjockning för Dysfagi Omdömen

Förtjockning mjölk för personer med dysfagi är en ganska annorlunda utsikter, eftersom kulinariska förtjockningsmedel kräver att du värma upp mjölk. Som ändrar sin smak, och gör det mindre tilltalande som dryck. De specialiserade förtjockningsmedel används för detta ändamål använda gummibaserade ingredienser såsom xantangummi, som ofta används i tillverkade livsmedel som förtjockningsmedel och geleringsmedel. Du kan röra dessa i mjölk, juice och andra drycker, och tjockna dem utan att ändra deras smak eller utseende.