Med någon mat djur, de tuffaste muskler är de som vänja mest konsekvent. De blir tät och sega, med stora mängder bindväv. Tenderloins är det motsatta. De är undangömt längs hog ryggrad på undersidan av ryggen, och helt enkelt ge stöd till ryggraden. Det gör dem tenderest fläsk nedskärningar. De är också mycket mager, med lite marmorering och bara en liten mängd av ytan fett och bindväv för att avlägsna. Deras ömhet och kompakta storlek gör dem idealiska för snabba matlagning tekniker.
Grilla och Grill Pans Omdömen

Att grilla är en gynnad teknik med fläsk tenderloins, till stor del eftersom det ISN 't nödvändigt att tillsätta något fett till magert kött. Grillning producerar också intensiv bryning på ytan av fläskkött, som lägger djupa och salta anteckningar till sin milda smak. Om fläsk är glaserade eller sauced, grillen förbättrar också glasyren smak genom caramelizing dess socker. Grill pannor har höjt åsar, för att simulera effekten av en vanlig grill. Åsarna leda värme direkt till fläsk och tillhandahålla seared grillmärken, under det att återstoden av pannan utstrålar en mjukare värme för att tillhandahålla ytterligare tillagning.
Pan-grilla Tenderloins

fläsk tenderloins är ca 2 inches i diameter vid sin tjockaste punkt, så pan-grillning man inte svårare än att grilla en tjock biff. Marinera eller årstid dina tenderloins till din smak i förväg, sedan värma upp grillpannan över en halvhög brännare tills det skimrar och hotar att röka. Spraya pannan med pannan spray eller lätt olja filén, och placera den på grillen. Filén kommer att behöva laga mat för ungefär 15 till 20 minuter, beroende på dess storlek, så laga det på fyra sidor för fyra till fem minuter per sida. Filén sker när den tjockaste delen når 145 grader Fahrenheit när de testas med en omedelbar läsa termometer.
Medaljonger

Hela fläsk tenderloins kan tillagas och sedan skivas in medaljonger för servering, eller så kan du skära filén före tillagning. Förbereda filén i medaljongen form har fördelen av att vara snabbare, oftast bara sju till 10 minuter, beroende på hur tjock du har klippt dem. De kommer också laga jämnare, så länge som medaljong skärs till samma tjocklek. Med full tenderloins, de tunna ändarna är ofta långt vid den tidpunkt då mitten tillagas.
Tips

På en utegrill, eventuellt överskott sås eller marinad droppar genom barer, men i en grillpanna, det är fångade i spåren och brännskador. Undvik att använda din sås eller glasyr tills de sista minuterna av matlagning, så det gör inte en mörk och klibbig röra. För det mesta även matlagning, köpa hela tenderloins och trimma bort de smala ändarna. För det mesta tilltalande utseende, använd din grillpanna för att göra traditionella skrafferad markeringar på filén och sedan avsluta det i ugnen i stället för på grillpanna.