Hams görs från bakben av ett svin, botas med salt och socker, och ibland rökt eller torkad liksom. Old-school skinka, som & quot; land skinka & quot; fortfarande populär i söder, är mycket salt och ska blötläggas eller sjuda innan de släpps ut på bordet. Moderna våt-skinkor är mer färskvara, men de är redo att laga mat utan förberedelser. En fullständig skinka är massiv, ofta kör till 20 pounds eller mer. De är oftast skuren i halvor till salu, vilket ger en meatier rumpa del och en smalare skaftdel.
Shank Omdömen

skaftände skinkan kommer från nedre halvan av benet, avsmalnande mot foten. Musklerna här används mer än i rumpan, vilket gör dem tätare och smalare, men också rikare i smak och bindväv. När skaftet tillagas långsamt, dessa bindväv smälta in naturligt gelatin, som ger skinkan en ovanligt mjuk och rik textur. . Slow-rostning kan uppnå detta textur, men det är lättare när skinkan är puttrade
Simmering vs Boiling Omdömen

Hams kokas i vatten brukar kallas & quot; kokt, & quot; men i verkligheten, de får inte komma till en koka. Kokning orsakar proteinerna i skinkan att krympa och krympa, vilket gör det svårt. Simmering vid en temperatur av ungefär 180 till 190 grader Fahrenheit kockar skinkan lika effektivt - men utan att skärpa köttet. Du kan förbättra smaken av skinka, och den resulterande buljongen, genom att tillsätta aromatiska ingredienser såsom lök och selleri, tärnade morötter, lagerblad och pepparkorn till vattnet.
Använda skinka och buljong

Skinkan är kokta när den når en innertemperatur på 145 F, men skaftpartiet har ett högre inre temperatur på 165 F för att hjälpa till att bryta ner sina bindväv. Du kan tälja och tjäna skinka som det är, eller glasyr den, vilket gör att 15 till 20 minuter i ugnen glasyr caramelize. Lägga grönsaker till kokvattnet under de senaste 20 till 30 minuter av koktiden ger en fullständig måltid, med minimal sanering behövs. Du kan använda buljong som bas för soppor och grytor; det är särskilt bra i traditionell delad ärtsoppa.