Hur Cook anbud fläsk Lever (11 steg)

Om 30 sekunder är allt som skiljer gyllenbrun, smidig och smörig skivad lever från grå, uttorkade flisor av sko läder-liknande lever. Huruvida levern är kalvkött, anka eller fläskkött, endast har två nivåer av doneness: perfekta eller overcooked. Ömhet spelar ingen roll mycket när du lagar mat grislever som är avsett för en pastej eller pate, men du måste verkligen styra värmen vid matlagning det som ett fristående maträtt, såsom lever och lök. Den delicateness av grislever kräver en lika känslig tillagningsmetod. Om du helt enkelt låta den varma fettet kyss utsidan under några sekunder medan interiören värms till en varm, rosig rosa, kommer du att få det rätt varje gång. Omdömen vad du behöver
Hushållspapper Omdömen skärbräda Omdömen kniv
Kökskniv
Mjöl
Kosher salt och nymalen peppar saknar
olja
traktörpanna Omdömen Tång
hålslev Omdömen Lök (tillval)
Instruktioner Omdömen

1. Välj en lätt glänsande, rosa, ekologisk grislever, utan missfärgning eller blåmärken, företrädesvis en från en ung, korn matad, bete-upp, arv-breed gris. Du kan använda USDA-inspekterade stormarknad fläsk lever, men arv-ras grisar har mer marmorering än kommersiellt uppfödda grisar och därmed mer ömhet.
   

2. Skölj levern under kallt rinnande vatten för en minut eller två, tills det inte känns hala i dina händer. Pat levern torka med hushållspapper och placera den på en skärbräda. Om du bara drog levern ur kylskåpet, låt det sitta på skärbräda tills den mjuknar upp, kanske 30 minuter.
   

3. Dra membran som omsluter färskt griskött lever av för hand . Du kan oftast hitta en öppning där du kan glida fingrarna för att dra bort det, men om inte, gör en liten skåra i membranet med en kniv och förstå det där att dra bort det.
   

4. Separera lober genom att dra isär dem försiktigt, om de fortfarande är fästa. Trimma bort eventuella galla fläckar och blodiga proppar på ytan av levern med spetsen på kniv.
   

5. Lokalisera venerna omkring 1/3 tum under ytan av levern. Du kan oftast hitta dem om du tittar på sidan av levern. Skär runt venerna lite med spetsen på kniv och gripa dem med fingrarna. Dra venerna från levern, lirka dem lite med knivspetsen, om det behövs.
   

6. Skiva levern i strimlor ca 1/3-tums wide med en kökskniv. Muddra skivorna lätt i mjöl och krydda dem att smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

7. Häll ett par matskedar olja, eller en kombination av hela smör och olja i en stekpanna. Du kan använda någon olja, såsom olivolja, jordnötter eller valnöt, men inte använda smör i sig, eftersom det ryker vid en låg temperatur.
   

8. Placera pannan på spisen och ställa värmen till medelhög. Hetta upp oljan i pannan tills den skimrar.
   

9. Lägg den skivade levern till stekpanna. Koka levern i ca 45 sekunder på varje sida, med hjälp av tång för att vända skivor över. Ta bort en bit av levern och riva det lite för att kontrollera centrum. Anbud, kokta lever har en karamelliserad, gyllenbrun exteriör och en rosa inredning, som en medellång biff.
   

10. Ta bort levern från oljan med hjälp av en hålslev och sedan placera den på hushållspapper att rinna. Levern kommer att fortsätta matlagning för ett par sekunder efter att du tar bort den från pannan.
    

11. Lägg alla grönsaker, såsom skivad lök och stek dem i oljan du använde för att laga levern . Ta bort grönsakerna från pannan och servera med levern.