Vissa delar av en kött djur, såsom ryggen, är naturligt anbud eftersom dessa muskler lite används. Axlar och ben nedskärningar tenderar att vara tuffare, eftersom dessa väl används muskler är tät och fylld med bindväv. Om de är kokta snabbt, bindväv i kött fortfarande tuff och trådiga. Men om de är kokta långsamt under en lång tidsperiod, kollagen i dessa bindväv bryts ned och bildar naturligt gelatin. Kött blir finger anbud och gelatinet ger dem ett rikt och tillfredsställande munkänsla. Det är därför rätter som potten grillat och lamm shanks är perenna favoriter.
Fläsk och långsam matlagning Omdömen

Modern, kommersiellt höjt fläsk är relativt anbud, men som med andra djur, ben- och axel nedskärningar är väl lämpade för långsam matlagning. Till exempel, är fläsk axeln den föredragna snitt för att göra anbud, läcker drog fläsk. Det är väl marmorerat med fett, vilket hjälper till att hålla köttet fuktig, och har tillräckligt bindväv för att ge en rik smak och konsistens när köttet är kokt. Nedskärningar utan marmorering eller bindväv är inte väl lämpade för att bromsa tillagningen.
Kotletter och surkål Omdömen

Om du planerar att bromsa fläskkotletter med surkål, ditt val av kotletter är avgörande. Loin kotletter är för mager, och de kommer att bli torr och hård om de är långsamt kokta. Rib kotletter är bättre på grund av deras marmorering. Väl marmore bringan kotletter, axelkotletter och biffar eller ben kotletter och biffar är bättre alternativ, som kombinerar tillräckligt med fett och bindväv för att hålla upp under en lång tillagningstid. Surheten av surkål hjälper tenderize fläsk och ger ett komplement till sin rikedom, medan fläskkött hjälper mellow den kraftiga surhet surkål.
I Slow Cooker Omdömen

Om du använder relativt tjocka och hårda kotletter från axeln eller ben, kan du lämna kotletterna och surkål i några långsamma spisar under 24 timmar. Du behöver en långsam spis modell med ett & quot; auto & quot; inställning, som kommer att hålla dem varma när tillagningstiden är slut. Var extra vätska, såsom äppeljuice, vatten eller vitt vin, för att kompensera för ytterligare avdunstning. Vanligtvis om du inte har en specifik anledning till att behöva den förlängda tillagningstiden, är det bäst att koka kotletterna för bara 3 till 4 timmar. High-end långsam spisar har inbyggd timer som gör detta enkelt, men du kan använda en extern apparat timer med en billig långsam spis.