Historiskt sett har bröd varit alltför dyrbar ett livsmedel till spillo. Europa och Mellanöstern har ett rikt arv av rätter som syftar till att använda upp överblivna bröd, genom att använda även de smulor som en ingrediens i mat. Det engelska ordet & quot; soppa & quot; själv ger ett exempel. Kockar skulle placera en tjock skiva av inaktuella bröd i en skål, och slev buljong över den. Denna bit bröd, & quot; sop, & quot; småningom gav sitt namn till måltiden. Fransk löksoppa är ett exempel som har överlevt till våra dagar.
Bread-förtjockas och skaldjur

I andra fall brödet var rasat i soppan eller dränkts in buljong och sedan mosade till en pasta i en mortel och mortelstöt som soppan s förtjockningsmedel. Gazpacho, en signatur spanska soppa, använder denna teknik. Brödsmulor införlivas i buljong gjord av mosa eller mosa färska tomater, gurka och paprika, lägga kroppen till vattniga grönsaker. Portugal har en enkel bonde soppa gjord av bara vatten, inaktuella bröd och kvalitet olivolja. I Italien, är bröd och säsongs greener puttrade tillsammans för att göra en rejäl rustik soppa kallas ribollita.
Tortillas i Bowl Omdömen

europeisk stil jäst bröd är inte enda som fungerar som förtjockningsmedel. Tortillas är lika skickliga på förtjockning buljonger, gör en lätt soppa eller gryta heartier och mer tillfredsställande. Kyckling tortilla soppa är ett välkänt exempel, även om tekniken kan användas med vilken som helst tunn soppa eller brothy gryta. Det enklaste sättet att använda tortillas som förtjockningsmedel är att skära dem i strimlor och lägg dem i skålen. Som soppa eller gryta suger in i tortillas, blir den återstående buljong tjockare och mer koncentrerad. Rostade flour tortillas eller crisped corn tortillas kan också användas som en garnering på toppen av soppan, och kommer också att hjälpa suga upp buljongen.
Tortillas i potten

Alternativt kan du lägga till tortillas till potten under tillagningen. Mjöl tortillas kan användas på detta sätt, även om majstortillas fungerar bättre och är mer traditionella. Corn tortillas görs med nixtamaliserad eller kalkbehandlade majs, så de bör crisped i en liten mängd olja innan de används. Annars de lägger till en skarp smak av kalk till färdig soppa. Smula de crisped tortillas i din potten minst 30 minuter innan soppan eller grytan är klar. Tortillas "stärkelse absorberar vätska från buljongen och svälla, vilket ger en förtjockning effekt och en distinkt smak till soppan.