Härdning är namnet på en rad processer för bevara och arom livsmedel, särskilt kött och fisk. En kombination av salt, socker och nitrat eller nitrit tillsättes till livsmedlet, vilket hämmar tillväxten av bakterier för långtidsbevarande. Brining är processen att behandla livsmedel med en saltvatten lösning, antingen genom att sänka ned eller injicering. Den saltlake ökar mängden fukt i köttets vävnadsceller, som producerar en saftig, smakrik måltid en gång kokta.
Likheter

Härdning är ett samlingsnamn som innefattar någon metod att bevara mat med salt, socker, nitrat eller nitrit. Saltning är en form av härdning, som ibland kallas saltlösning härdning, våt härdnings- eller betning. En saltlösning är helt enkelt en torr härdningsblandning löst i vatten. Grundläggande saltlösningar består av endast salt och vatten, men du kan lägga till nitrat eller nitrit, socker, honung, örter och kryddor. Både härdning och saltning arbete genom en process som kallas osmos, men med olika resultat. Medan ett botemedel avlägsnar helt enkelt vatten från celler för att förhindra bakterietillväxt, drar en saltlösning ännu mer vatten igen, vilket resulterar i fuktiga, saftiga livsmedel.
Skillnader

Bortsett från tillsats av vatten, finns några stora skillnader mellan härdning och saltning. Medan botemedel används främst som ett sätt att bevara, är en saltlösning vanligaste syftet att ingjuta livsmedel med fukt och smak. Härdning oftast hänvisar till en process som involverar fisk eller kött. Medan saltlösningar används ofta med kött, de är också ett nödvändigt steg i produktionen av vissa ostar och för att förbättra den bittra smaken av färska oliver. Skorrade grönsaker som pickles, paprika och kronärtskockor är förpackade i en saltlösning för extra smak och säker förvaring.
Använder

Härdning är processen som ansvarar för många av våra favorit kött som bacon, korv, pastrami, salami och parmaskinka. Torra botemedel gnuggas direkt på ytan av köttet, som sedan lämnas ut till & quot; bot & quot; under en tid - ungefär en vecka per tum tjocklek. Härdat köttet ibland långsamt rökt för att förbättra smak och färg och att förlänga dess hållbarhet. Medan torra botemedel oftast lämnas till proffs, saltlösningar är ett hem kock bästa vän. Hela kycklingar och kalkoner, kycklingdelar, revben, fläskkotletter och även räkor dra nytta av en enkel saltning innan tillagning. Din kokta skålen kommer att vara mer fuktiga och flavorful än obehandlade versioner.