Hur man håller Scalloped potatis från curdling

Mjölk är en emulsion, precis som majonnäs, hollandaisesås och vinägrett förband. Emulsioner är i sig instabila och tenderar att gå sönder när de utsätts för hög värme eller när förhållandet fett till icke-fetter är oproportionerligt. Filmjölk Uddig potatis brukar resultera från att använda mindre än färsk mjölk eller mjölk med en relativt låg fetthalt, såsom skum eller två procent mjölkfett. Du kan förhindra koagulering i Uddig potatis genom att använda de färskaste mejeri, öka stärkelsehalten eller lägga ett emulgeringsmedel, såsom lecitin. Omdömen vad du behöver Omdömen hög stärkelsepotatis
Hälften och hälften eller grädde
Äggula
allrengöringsmedel mjöl
Instruktioner Omdömen

1. Använd russetpotatis i receptet. Russet potatisar har en hög stärkelsehalt som tjocknar mjölken och skapar en miljö som inte uppmuntrar till att separera. Russet varie perfekt för Uddig potatis inkluderar Burbank, Ranger, Nooksack, Gem och Norkotah.
   

2. Suppleant hälften och hälften eller grädde för en lika stor mängd av mjölk. Hög fetthalt mejeri motstår ystning mer skickligt än vanliga eller magra mejeriprodukter.
   

3. Blanda 1 äggula med mjölk. Den lecitin i gulan stabiliserar emulsioner.
   

4. Blanda 1 tsk. av allrengöringsmedel mjöl per 1 kopp mjölk som används. I likhet med stärkelsen i potatis, stärkelsen i mjölet binder fett och icke-fetter tillsammans för att skapa en stabil emulsion.
   

5. Baka dina Uddig potatis på 325 grader Fahrenheit. Måttligt låga gräddningstemperaturer uppmana potatisen att absorbera mjölken innan den koagulerar.