Non-kockar beskrivs ofta som människor som "inte ens kan koka vatten . " Visserligen kokande vatten är inte svårt, men det är värt att förstå processen. När vattnet når en temperatur av 212 K, omvandlar det till ånga. Eftersom ånga är lättare än vatten, stiger den till ytan i form av bubblor, och dispergerar i atmosfären. Salt och socker kan höja kokpunkten vatten, medan höjd sänker det.
Simmer, Gentle Koka, Rolling Koka Omdömen

Vatten passerar genom flera stadier av nästan kokande som dess temperatur stiger. Vid temperaturer av 140 till 190 F, visas vattenytan att röra försiktigt på egen hand, omrördes av den naturliga ökningen av uppvärmt vatten från botten på krukan. Detta kallas sjudande. Början runt 190 F och fortsätter upp till kokpunkten av 212 F, bubblor börjar visas. När det en stadig ström av bubblor stör vattenytan, är detta kallas en mild koka. När ytan består helt och hållet av knuffas, rullande bubblor, är att en rullande koka.
Matlagning på en Full Koka Omdömen

Trots märkbar skillnad i utseende, temperatur vatten vid en fullständig rullande koka är endast marginellt högre än vatten vid en mild koka. Skillnaden mellan de två metoderna ligger i den större fysiska rörelsen hos den rullande vatten. Vatten vid en fullständig koka kommer att med kraft agitera alla livsmedel som tillagas i det. Detta är bra för pasta, till exempel, där konstant omrörning rörelse av vatten tvättar bort den klibbiga ytan stärkelse, lämnar nudlar anbud och redo för sin sås. Det är mindre lämpligt för ägg, som spricka, eller potatis, som vänder sig till gröt när kokas kraftigt.
Matlagning på en Gentle Koka Omdömen

De flesta livsmedel tillagas bäst vid en mild koka, snarare än en fullständig rullande koka. Grönsaker håller sin form mer tillförlitligt när tillagas i ett mildare sätt, och behålla sina näringsämnen bättre utan trängdes effekten av en fullständig koka att slipa sina ytor. Korn håller sin form och konsistens bättre på en långsammare koka, och även gröt är mindre benägna att hålla och sveda i stekpannan. Kött bör pocherade sjuda vid ännu lägre temperaturer, så deras proteinmolekyler kommer inte åt och skärpa från värmen.