Schwarzwald skinka har en distinkt röd färg och är märkt med ränder av fett . En benfritt skinka, är dess kött traditionellt rökt när rå, vilket ger en direkt igenkännbara rökig smak och arom. Black Forest skinka är också grundligt botas med salt och sedan hängde på tork i ett svalt rum, ofta i en linnepåse. Denna metod för att bevara och lagra gör skinkan för att hålla i flera månader Köpa och sälja Flavors Omdömen

Namnet Schwarzwald skinka inte bara hänvisa till köttets produktionsområdet. Den ger också hänvisning till några mycket specifika komponenter i sin smak. Skinkan är rökt rå över en eld granris skurna från strikt Schwarzwald träd, vilket ger en unik smak som garanterar att en sann Schwarzwald skinka alltid kan identifieras under en skinka som produceras någon annanstans. Inom Europeiska unionen kan endast skinka som producerats inom Schwarzwalde verkligen kallas en Schwarzwald skinka. Men detta skydd inte sträcker sig till USA, där Skinka bär Schwarzwald namn kanske har sitt ursprung från var som helst. En annan viktig del av skinkan smak är sågspånet från granarna som kastas på elden för att öka röken. Detta sågspån rök förstärker färgen på kött liksom smaken.
Förberedelser

Trots de strikta geografiska begränsningar av produktionen av Schwarzwald skinka, de faktiska grisar används för att producera skinkan inte nödvändigtvis kommer från Schwarzwald. Koden för Association of Black Forest Ham sägs att kvaliteten på skinka har företräde framför det geografiska ursprunget. Den högsta kvalitet skinka från hela Tyskland förs sedan till Schwarzwald där det kontrolleras för temperatur, färg och pH-nivåer innan förbereds för hand. I detta skede är tillsatser och kryddor såsom salt, vitlök, peppar, koriander och enbär gnuggas in i köttet för hand. Skinkan är sedan saltas i saltlake i två veckor innan spendera ytterligare två veckor i särskilda härdnings rum. De skinkor sedan transporteras till rökning torn, där de hänger för ytterligare tre veckor, ackumulera sin unika smak.
Traditionella Coating Omdömen

Schwarzwald skinka traditionellt belagd med nötkött blod. Detta gav skinkan sitt varumärke svart exteriör. Denna praxis har blivit mindre vanligt som tradition gav vika för moderna marknaden smak. För att göra köttet mer tilltalande, kommer producenterna ibland efterlikna den mörka färgen på skinkan med kryddor, även om det finns en tydlig skillnad mellan färgningen av de två beläggningarna. Traditionellt gjort Schwarzwald skinka behåller detta nötkött blod beläggning, vilket framgår av dess yttre färg.