Hur Cook Tender Deer stek (7 steg)

Cooking en hjort grillat till en fuktig och anbud tillstånd kräver en kombination av en tenderizing medel, såsom en marinad, och en fuktig-värme tillagningsmetod, såsom braising. Även om kryddor som används i en marinad kan variera beroende på personlig smak, måste den innehålla en syra, såsom rött vin, för att skapa enzymet åtgärder som behövs för att linda de täta, tätt lindade proteinfibrer som bidrar till en seg konsistens. Den vätska som används för bräsera möjliggör också för val när det gäller personlig smak, som lager, ale eller ens vatten generera tillräckligt ånga under tillagning för att lösa den bindväv som gör vilt tufft. Omdömen vad du behöver Omdömen 1 gallon kallt vatten
1 msk. kosher salt
Food-förvaringsbehållare Omdömen Kraftig livsmedelsförvaringsväska Omdömen 1/4 dl olivolja plus mer för brännande Omdömen 1/2 kopp garvsyra rött vin Omdömen 2 msk. Worcestershire sås
1 tsk. citronsaft
3 krossade vitlöksklyftor Omdömen 1 tsk. kosher salt
1 tsk. nymalen svartpeppar
Grunt ugnsform
Stock, vatten eller annan bräsera vätska Omdömen Olivolja
Gjutjärns Skillet
1 hackad lök Omdömen 2 hackade selleristjälkar
1 hackad morot Omdömen 1 Kalifornien lagerblad Omdömen 3 svartpepparkorn Omdömen aluminiumfolie Omdömen köttermometer
Instruktioner

1. Blanda en gallon kallt vatten och 1 msk. kosher salt i en livsmedelsförvaringsbehållare och placera rådjur steken i den. Täck steken med is, lock och plats på nedersta hyllan i kylskåpet.
   

2. Rensa rådjur grillat i isvatten under två timmar och ta bort. Skölj steken i kallt rinnande vatten och klappa torrt. Placera rådjur steken i en tung mat-förvaringsväska.
   

3. Blanda 1/4 kopp olivolja, 1/2 kopp garvsyra rött vin, 2 msk. av Worcestershire sås, 1 tsk. citronsaft, tre krossade vitlöksklyftor, 1 tsk. kosher salt och 1 tsk. av nymalen svartpeppar och häll den i livsmedelsförvaringsväska med rådjur grillat. Placera toast i en grund ugnsform och lägg den i kylskåpet.
   

4. Marinera rådjur under 24 timmar. Vänd påsen över halvvägs genom marinering. Coat en gjutjärn stekpanna med olivolja och placera den på hög värme.
   

5. Sear rådjur grillat på alla sidor tills de är gyllenbruna, ca fem minuter totalt. Överför steken till en ugnsform.
   

6. Häll tillräckligt lager eller vatten i pannan för att nå halvvägs upp sidorna på steken. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Tillsätt en hackad lök, två hackade selleristjälkar, en hackad morot, en Kalifornien lagerblad och tre svartpepparkorn till ugnsform och täck med aluminiumfolie.
   

7. Braise hjortkött en timme varje pund tills den når en minsta inre temperatur av 165 grader Fahrenheit, cirka fyra timmar för en 3 till 4 £ grillat.