De flesta svampar som säljs i USA odlas kommersiellt. De mest populära är knapp eller "foodservice" som gräddfärgat och typiskt säljs i 8-oz. paket. Andra populära svampar i USA är portobello svamp, vilket är en stor, brun svamp med svarta revben och en träig, nästan nötig smak. De är släkt med knappen svamp - i själva verket är bara en äldre version av en knapp svamp. Den cremini svamp är i-mellan scen mellan en knapp och en portobello svamp. Som sådan har den cremini en starkare smak än en knapp svamp, men är mildare än en portobello svamp. Andra svamp sorter inkluderar ostron, murklor, kantarell, shiitake, enoki och porcini. Alla har olika smak profiler och används i olika stilar av matlagning. Såvitt tryffel går, finns det i allmänhet två typer - vitt och svart. Tryffel är kända för sin jordnära, VITLÖKS smak. De delas upp i vinter och sommar sorter, som grundar sig på när de skördas. Vintern svart tryffel har den mest robusta smaken av alla tryffel.
Även om både svampar och tryffel skördas i naturen, svamp är mycket vanligare.
Plats

Även om de flesta amerikanska svamp odlas kommersiellt på gårdar, kan du hitta dem överallt. De växer på nästan vad som helst; till exempel, typiskt champinjoner finns växer på torkade hästgödsel. De är också vanligt förekommande i tjocka woodsy inställningar, växer ut ur gamla stubbar och fallna stockar. Du bör inte äta rå svamp som finns i naturen om du inte är en expert på dem. Vissa svampar har hallucinogena egenskaper (och säljs i den olagliga narkotikahandeln som "magic mushrooms") och vissa kan även vara dödlig vid förtäring. Tryffel har inga sådana risker. Men tryffel är oerhört svårt att hitta på grund av det faktum att de växer under marken med ingenting växer ovan jord för att signalera sin närvaro. I tidigare århundraden var svin framgångsrikt utbildade för att hitta tryffel på grund av den stickande doft tryffel ger. Medan svamp kan hittas och odlas någonstans, tryffel frodas endast i vissa klimat. De växer främst i Frankrike, Italien och Kroatien i Europa och delar av Nordafrika. Tryffel har grävts fram i nordvästra delstaterna Washington och Oregon, på grund av den fuktiga klimatet som finns där.
Kostnad

På grund av sin popularitet och tillgänglighet, svamp i allmänhet är inte så dyra. Det är inte ovanligt att kunna köpa ett pund av champinjoner för 2 dollar per pund (i juli 2011). Ju mer exotiska svamp, desto högre kostnader per pund. Portabello svamp kostar oftast mer än dubbelt så mycket som champinjoner och svårare att hitta svamp, såsom enoki och kantarell, är något högre än så. Tryffel, å andra sidan, är kostnadseffektiva oöverkomliga, kända för att vara värt sin vikt i guld. De dyraste tryffel, antingen svarta perigord tryffel eller vita alba tryffel, har varit kända för att sälja så mycket som $ 250 per ounce. Köpa och sälja Recept

Svampar är mycket mångsidig och kan ätas rå, såsom i sallader; bakade, som på en pizza eller fyllda med krabba fyllning; eller sauteed och sattes till såser som marinara sås eller korn som risotto. De gör också rejäla soppor och utmärkta utbyten för kött i vegetariska rätter (vissa portobello svamp caps har använts i stället för Biff i vissa vegetariska rätter). Tryffel har färre funktioner i recept men inte mindre uppskattad för sin smak. På grund av styrkan att en rå tryffel har, är det i allmänhet serveras antingen rakat eller malet ovanpå en entree att komplettera skålen smak. Tryffel är ibland används som en komponent i pate de foie gras. De används ofta i äggrätter, såsom äggröra. För att göra tryffel gå längre, är de ofta används för att göra tryffel olja, vilken används i sallad och sautes.