Hur man gör brända ändar (5 steg)

En intresserad observatör tittar på en kock snider rostbiff på en buffé kommer att märka en nyfiken fenomen. Medan de flesta av diners hålla ut sina plattor för anbud, saftiga skivor från insidan av grillat, andra kommer att be om hårda, mörka knaprig delar från utsidan och insistera på att de är de bästa bitarna. Samma sak gäller vid grill leder, där "bark" från drog fläsk eller knaprig gavlar i bröstkorgen är relished. I Kansas City, Mo., företagsamma krögare tillbaka trim bitar av deras briskets till rökaren, vilket skapar en modefluga för dubbel rökt "brända ändar."
Du behöver Omdömen Hela bringa Omdömen
Torr gnugga
Instruktioner

1. Förbered och röka en hel brisket som vanligt, på en gas, kol eller elektrisk rökare. Behåll en liten mängd av torr rub du hade använt för att smaksätta köttet för att kunna använda de brända ändar.
   

2. Ta bort bröstkorgen från rökare när du är klar med din belåtenhet, vanligtvis efter sex till 10 timmar. Låt den vila, insvept i folie, i minst 20 minuter.
   

3. Identifiera punkten, desto mindre triangelformade delen av hela bröstkorgen. Det sitter på toppen av den primära muskeln, åtskild från denna med ett skikt av fett. Skär detta genom att skära horisontellt genom fettlagret. Ställ den åt sidan, och servera resten av ditt bröstkorgen som vanligt.
   

4. Gnid punkt och eventuella trim bitar från huvud brisket med din reserverade rub. Återgå köttet till rökare i ytterligare 1 1/2 till 2 timmar eller mer, tills köttet är väl svärtad och krispigt på utsidan och gaffel-anbud på insidan.
   

5. Vila de brända ändar i 10 till 15 minuter, sedan skär dem i grova bitar. Servera på en bulle med Kansas City-stil barbecuesås.