Hur man gör Mushroom Foam

Svamp skum skapas när en flytande blandning kombineras med luft eller andra lätta gaser för att skapa en skum som liknar tjocka såpbubblor. Ett antal icke-traditionella skum har skapats genom utveckling av molekylär gastronomi. Svamp skum kan läggas till recept för att ge mat med smak av svamp i de fall där diners inte gillar strukturen på svampar. Kocken Michael Callahan har utvecklat följande recept för svampskum, som han använder i sin restaurang. Omdömen Du behöver Omdömen Svamp
Gelatin ark
Gul lök Omdömen vitlöksklyftor
Vit vin
Smör Omdömen grädde
kycklingbuljong
Vatten
Salt
Glas gryta Omdömen Stekpanna
Blender
Whip kanister Omdömen
Instruktioner Omdömen

1. Fyll ett glas gryta med kallt vatten. Sätt i en gelatin ark i vattnet. Låt gelatinet i blöt tills de är mjuka.
   

2. Dice och mäta 1/4 kopp gula lökar. Placera tärnade löken i en stekpanna.
   

3. Skala och krossa 6 vitlöksklyftor. Tillsätt vitlök till stekpannan med löken.
   

4. Placera stekpannan på en brännare och vrid brännaren till medel låg värme. Koka tills grönsakerna har en glans på dem som liknar svett.
   

5. Åtgärd 2 koppar svamp. Skiva svampen och lägg dem i stekpannan. Mät 1/2 kopp vatten och häll det i stekpannan. Vrid brännaren värmen till hög och koka tills blandningen är fräsande.
   

6. Åtgärd 1/2 kopp kycklingbuljong och 1 kopp vitt vin. Häll dem i stekpanna och rör om blandningen. Skrapa botten och kanter av pannan under omrörning.
   

7. Åtgärd 1 msk. smör. Tillsätt smöret till stekpannan och minska värmen till låg.
   

8. Ta bort gelatinet ur vattnet och krama ur överflödig vätska. Lägg gelatinet i stekpannan. Åtgärd 1 kopp grädde och häll grädden i stekpannan. Blanda ingredienserna väl.
   

9. Tillsätt salt och fortsätta blanda ingredienserna tills önskad smak uppnås. Öka värmen till hög och föra blandningen till en koka.
   

10. Häll blandningen i en mixer och puls på hög tills blandningen är jämn. Häll blandningen i en piska kapseln och fördela i enlighet med kapselns bruksanvisning.