torr värme metoder är de som inte använder vatten , ånga eller vattenbaserade matlagnings vätskor, t.ex. vin eller fruktjuice. Torr värme metoder inkluderar många vanliga tillagningsmetoder, inklusive rostning, grillning, gassande och stekning. Fritering är också en torr värme metod, eftersom även fettet är flytande den innehåller inget vatten och är därför inte & quot; våt. & Quot; Hot-rökare, som kockar livsmedel som de rökt, anses också vara en torr värme metod.
Browning och smak Omdömen

Den främsta fördelen med torr värme matlagning metoder över våta värmemetoder är bryn som resulterar. Browning är viktigt för mer än estetiska skäl. När livsmedel tillagas av en torr värme metod vid höga temperaturer aminosyrorna i kött och socker i frukt och grönsaker, genomgå en förvandling. Aminosyror bryts ned genom en process som kallas Maillard-reaktioner, och de rekombinerar till mer komplexa, salta smaksatta molekyler. Socker genomgår en liknande process av karamellise, som förvandlar enkla sötma i hundratals komplexa smaker. Stärkelse gel och vänder gyllene, skapa en liknande förbättring i smak.
Andra fördelar

torr värme tillagningsmetoder erbjuder ett antal andra fördelar. Torr värme kan vara mycket intensiv, eftersom den inte är begränsad av vattnets kokpunkt. Detta förkortar tillagningstiden och tillåter kött vara väl stekt på utsidan men sällsynt på insidan. Många torra värmetillagningsmetoder tillåter fett att göras ut och hamna på efterkälken, minska kostfettintag. Torr värme tillagningsmetoder bevara även vitaminhalten av livsmedel bättre än våta värme metoder, som kan läcka bort vattenlösliga vitaminer. Köpa och sälja Nackdelar Omdömen

Några torra värmetillagningsmetoder lämpar sig för långsam matlagning, vilket utesluter ett antal rätter med hårdare eller långsammare matlagning ingredienser. Stekning och fritering, om det inte görs på rätt sätt, kan öka en måltid fettinnehåll avsevärt. Stekning, grillning och gassande kan alla producera förkolnade ytor som innehåller cancerframkallande ämnen i kött. Torr matlagning, till sin natur, tenderar att orsaka livsmedel torka ut genom avdunstning. Om den inte används på rätt sätt, kan torra värme metoder också resultera i inedibly tuffa, kryddig kött. Slutligen, även om brunfärgningseffekten förbättrar smak, det finns tillfällen när det inte är önskvärt i en skål.