Smak tjänar som den viktigaste barometer för mätning salt. De flesta recepten är avsedda för hemma kocken föreskriva mängden salt att införliva ett preparat - detta belopp bör betraktas som en rekommendation. Salt alltid en förberedelse inför, under och efter tillagningen. Kemin för förändringar livsmedels som den värmer, och när en vätska minskar, koncentrationen ökar salt. Till exempel, när de förbereder en grundläggande tomatsås, tillsätt bara tillräckligt salt för att upptäcka det. Sedan 20 minuter senare, smaka sås, och tillsätt mer salt om det behövs för att få det precis under dina personliga preferenser. Som sås klar smaka igen. Tillsätt mer salt om så önskas.
Härdning

Salt härdning, även kallad Corning (som i corned beef), är ett av de enklaste och mest effektiva metoderna för bevara kött. Förutom dess bevarande egenskaper bidrar salt härdningssmakämnen och hjälper till att producera en fuktig och saftig slutprodukten. Detta resulterar från två processer - osmos och diffusion. Osmotiskt tryck drar fukt till ytan av köttet, döda bakterier i processen. Diffusion fungerar som en utjämnare och returnerar fukt till det inre av kött och dispergerar det hela. För ett salt bota, täcka köttet kraftigt med en grov salt, såsom kosher, och kyla det under minst 12 timmar. När du är redo att förbereda det, skrapa saltet från kött, skölj den under kallt rinnande vatten och klappa den torr med hushållspapper innan du tillagar den.
Saltning

Saltlösningar, liknande salt botemedel, fungera som en konserveringsmetod, en smak förbättring och en tenderizing medel för kött. Brines arbeta på samma principer som salt botemedel - diffusion och osmos. Kockar köldbärare flera kött, oftast griskött, fågel och fisk. Muskelceller ta in fukt från saltvatten, vilket får dem att svälla och behålla vatten under tillagningen. Standard saltlösning består av 1 qt. vatten, 1/2 kopp kosher salt och 1/2 kopp vitt strösocker. Flera alternativ finns för att ge smak element köttet via saltlösning. Till exempel kommer att lägga till tre hela kryddnejlikor, en stjärnanis pod, tre kardemummakapslar och fem svartpepparkorn till standard saltlösning ge smak och aromatiska egenskaper fyllda av kryddor som används. Häll saltning lösningen i ett icke-reaktivt behållare, dränka köttet, placera den i kylskåpet och låt den saltlake under en timme per pund, inte överstiga åtta timmar.
Salt Crusting Omdömen

Salt skorpbildning avser att täcka ett objekt, oftast grönsaker eller kött, med ett tjockt lager av salt och baka det. Saltet tätar i huvudsak livsmedel, fånga ånga - och fukt - inuti. Om salt skorpbildning en fisk (hel fisk fungerar mycket bra när grillas i ett salt skorpa), första skiktet med ett tunt lager av olivolja och placera den i en ugnsform. Packa 1/4 tum av kosher eller havssalt över dess yta, tryck och upprepa en gång. Se till att saltet tätt packade, men tryck inte så hårt att det skadar eller komprimera fisken. Baka en 4-lb. fisk för 30 minuter i en 450 grad Fahrenheit ugn. Efter att ta bort den, knäcka salt skorpa med en träslev och ta bort den från fisk. Ringla fisken lätt med extra jungfruolja före servering den. Saltet skorpa minskar behovet av att säsongen fisken vidare, och köttet inuti kommer att ha en fuktighet ouppnåelig med torr rostning. Köpa och sälja grönsaker Omdömen

Salt råa grönsaker med en grov salt, såsom havet eller kosher. Till skillnad från kött, inte salt grönsaker före matlagning; detta drar ut fukten och resulterar i en vissen slutprodukten. Säsongs grönsaker att smaka under tillagningen.